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真心人哦

新虫 (初入文坛)

[求助] 馒头的粘度与弹性 已有1人参与

求助关于馒头粘度与弹度的资料

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南京的李工

禁言 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基,在调制面团的过程中,它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性,并且粘度增大,吸水率降低,筋力减弱
2楼2016-11-08 20:30:24
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绿色浪漫

木虫 (著名写手)

先进复合材料

引用回帖:
2楼: Originally posted by 南京的李工 at 2016-11-08 20:30:24
新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基,在调制面团的过程中,它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性,并且粘度增大,吸水率降低,筋力减弱

专业

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做别人不愿做的事
3楼2016-11-08 20:50:46
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xiaoLifeiD

至尊木虫 (知名作家)

这个测一测应该很有趣啊

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4楼2016-11-08 22:51:21
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