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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 怎么讲几种熔点不同的油脂混合均匀？
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)

[求助] 怎么讲几种熔点不同的油脂混合均匀？ 已有4人参与

在制作酱包时需要将熔点不同的几种油脂混合，如一种油在常温下是固态，另一种为液态，这样常温放置时液态油会浮在表层，请问怎么讲二者混合均匀？有没有办法能将油脂的熔点降低，让它在常温下为固态？或者增加它的粘稠度让它不会析出？
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1楼 2016-10-15 09:11:09
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回帖置顶 ( 共有1个 )

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酯交换一下，将油脂的理化性质改变一下，就不会出现这种问题了。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2016-10-17 17:11:33
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普通回帖

jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高熔点油脂有氢化油、棕榈油、动物油，熔点三四十度以上，人造奶油和起酥油都是用高熔点做的。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

chenhaohaoz
无论到哪，将事做好。
2楼2016-10-15 15:38:36
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2016-10-15 15:38:36
高熔点油脂有氢化油、棕榈油、动物油，熔点三四十度以上，人造奶油和起酥油都是用高熔点做的。

非常感谢您的回复。但配料中的两种油是确定的，不太好更换，就是想使这种液态油能变成固态或者增稠，然后能和那种常温下是固态的油脂均匀混合。
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3楼2016-10-16 09:38:56
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你的产品是油水乳化还是分离的，可以加乳化剂单甘脂试一下。
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无论到哪，将事做好。
4楼2016-10-17 10:56:21
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
融化后混合，混合后的熔点是多少，看看在常温下会不会熔化。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
5楼2016-10-17 12:56:32
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

油脂的熔点具有加和性。20度的和70度的混合1：1=45度左右的油脂。要得到需要加热混融后才可以。局限有油脂之间混融。
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foodfood
7楼2016-10-19 08:41:09
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瑞妞

银虫 (小有名气)
我想请问一下，您的问题解决了吗？我刚接触油脂，目前也遇到类似问题，如果看到回复，还望指教。
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8楼2017-12-02 16:08:12
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