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hmcz666

新虫 (初入文坛)

[求助] 冻结食品的解冻技术 已有4人参与

求助冻结食品的解冻技术:冷冻的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等用流水解冻,解冻时间如何控制,超过24小时可否?
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

99503102: 应助指数+1 2016-10-11 09:22:38
食品的解冻原则是不破坏营养成分为前提。本人觉得用真空解冻比较理想。适合工业化生产
foodfood
5楼2016-10-08 08:43:55
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查看全部 6 个回答

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个要看你在什么环境下吧,如果是正常的空气,流水,24h,很容易变坏。
另外一个流水的温度很重要。是一个温度,还是先低后高。
推荐一个文献:低温高湿空气解冻机的应用
http://wenku.baidu.com/link?url= ... XZM8zdoinjt9jmYSfCu
2楼2016-10-02 15:24:43
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小试_牛刀

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个食品本身状态(食品的温度、体积等因素)和外界因素(环境温度、解冻媒介等因素)都有关系,流水解冻、室温自然解冻、冷藏解冻是最常用的方法。流水解冻一般也用不了24小时。
相信自己!
3楼2016-10-06 22:40:34
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

个人认为和水温以及解冻前状态关系很大

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
4楼2016-10-06 23:47:23
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