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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 玉米淀粉水分的问题
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qinguobao035

铜虫 (小有名气)

[交流] 玉米淀粉水分的问题

在网上查的资料，玉米淀粉一般40℃左右干燥。
公司买到的玉米淀粉水分含量12%左右。
问题：玉米淀粉又结晶水吗？如果有，失去结晶水的温度是多少？
所谓的爆腰是什么概念？

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1楼 2016-09-21 15:48:02
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tableman

木虫之王 (文学泰斗)
★
qinguobao035(金币+5): 谢谢参与
祝福楼主了。
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3楼2016-09-21 16:03:52
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viki20

木虫 (知名作家)
★
qinguobao035(金币+5): 谢谢参与
爆腰，指粮食在高温过程中出现的表面裂纹。由一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃化转变引起。

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8楼2016-09-21 16:09:32
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w911227

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
爆腰，粮食加工术语，指粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。
在一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃化转变是产生爆腰的内在原因。
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24楼2016-09-21 22:04:41
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qinguobao035

铜虫 (小有名气)
烘干至水分小于3%要多高温度？

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25楼2016-09-29 11:01:02
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冰屋起点

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
和分子量有关系，小分子量不带，分子量大的话会带结晶水
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26楼2016-09-29 13:24:20
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qinguobao035

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
26楼: Originally posted by 冰屋起点 at 2016-09-29 13:24:20
和分子量有关系，小分子量不带，分子量大的话会带结晶水

淀粉失去结晶水的温度一般是多少℃？

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27楼2016-11-16 11:07:22
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laom20132楼
2016-09-21 16:03   回复  
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tableman4楼
2016-09-21 16:03   回复  
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tableman5楼
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tableman6楼
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miaojiabing7楼
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tan9149楼
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wtbccq50510楼
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wtbccq50511楼
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wtbccq50512楼
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wtbccq50513楼
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天涯201214楼
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tzynew19楼
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tzynew22楼
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hydzp23楼
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