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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 请问做过固体发酵的你一个问题:固体发酵怎么调ph值
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yyy911019

新虫 (小有名气)

[交流] 请问做过固体发酵的你一个问题:固体发酵怎么调ph值

最近在做固体发酵，发酵时是没有自由水的，那么问题来了，没水让我怎么调Ph呢？求指教

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1楼 2016-09-12 17:44:43
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
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酿酒过程中，加的酒糟就能调节pH值，
你也可以考虑添加之前发酵的废料
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5楼2016-09-14 10:06:05
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wms198704

铁杆木虫 (正式写手)
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引用回帖:
3楼: Originally posted by yyy911019 at 2016-09-12 21:48:15
是固体发酵呀，怎么可能加琼脂，就好像做酱那样发酵的
...

那就自然发酵，自然pH吧
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每天进步一点点
4楼2016-09-14 08:06:44
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江大发酵人

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
都是在水中加碱…

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6楼2016-09-15 06:00:36
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hc-material

专家顾问 (职业作家)
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yyy911019: 金币+1 2016-09-18 21:01:22
麦麸发酵我做过，就是用少量的缓冲液加进去啊
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7楼2016-09-18 11:39:37
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