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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 福林-酚试剂法测定 凝乳蛋白酶活力，其中凝乳活力跟蛋白活力比值如何去计算？
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影幽草

木虫 (正式写手)

[求助] 福林-酚试剂法测定 凝乳蛋白酶活力，其中凝乳活力跟蛋白活力比值如何去计算？

如题目，之前做的实验是蛋白酶活力的测定，现在针对凝乳蛋白酶，如果用的同样是福林-酚试剂法，如何根据凝乳蛋白酶特异性去计算其活力？用的样品是不同的水果粉， 所以蛋白酶跟凝乳蛋白酶多少是未知的！
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1楼 2016-09-02 11:17:36
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影幽草

木虫 (正式写手)
凝乳酶活力(u)=(供试乳数量/凝乳酶量）*2400/t*n, 即40min内凝集1ml乳液的酶量定义为一个活力单位；这个凝乳酶活力跟用福林法测定蛋白酶活力就没有比较性了？
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2楼2016-09-02 15:07:56
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