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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 请教：做巧克力最好的油脂有哪些？
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dengml20086681

[交流] 请教：做巧克力最好的油脂有哪些？

巧克力在70度左右融化后很稠是什么原因？一般哪种油脂做出来的巧克力在高温下融化后操作性好，易铲花？
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1楼 2008-11-17 14:45:16
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易水知寒

铁杆木虫 (正式写手)
固形物含量高。做巧克力当然用可可脂最好咯，当然可以添加一些乳化剂，如卵磷脂什么的
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2楼2008-12-28 02:23:02
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