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niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 核磁共振肉品食品持水性研究应用 已有3人参与

核磁共振肉品食品持水性研究应用技术解决方案

肉品持水性的核磁共振研究
持水性


低场核磁T2弛豫分析,各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明:肉品的T2弛豫参数,与其持水性(蒸煮损失、离心损失等)高度相关。

应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下:

凝胶类、网状结构类体系


针对添加不同凝固剂的豆腐,在逐步离心和微波干燥过程中,利用T2弛豫建立10个有效的线性公 式,用于豆腐持水力的快速预测。
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by niumagnmr at 2016-08-12 10:39:02
核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究,但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的,如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下...

您好!冒昧请教您一个问题,我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果,正苦苦的找适合做测试的样品,最开始用的是肉,但是肉制品的初始状态并不稳定,每次买回来的肉都有差别,实验无法良好的多次复现,解冻后汁液流失率有时4%,有时2%,所以希望寻找一种样品,或者具有统一的初始状态(我之前想到可能豆腐?素食用的人造肉?等等)或者具有较大的汁液流失特性(瞎想了个西瓜。。。)。
特别希望专家能指导我一下,哪些东西能反应冷冻、解冻之后蛋白质与水分间的关系,适合做样品?多谢您!打扰了
5楼2016-12-13 13:58:57
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如果木南

新虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗
3楼2016-08-12 09:30:21
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2016-08-12 09:30:21
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗

核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究,但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的,如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下
交流:2482751948
4楼2016-08-12 10:39:02
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by luciferosa at 2016-12-13 13:58:57
您好!冒昧请教您一个问题,我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果,正苦苦的找适合做测试的样品,最开始用的是肉,但是肉制品的初始状态并不稳定,每次买回来的肉都有差别,实验无法良好的多次复现,解冻后汁液流失 ...

配置凝胶是比较好做,初始状态可以较好统一的样品。不过具体是否有效果也没有尝试过,不知道您是用什么方法来表征的?
交流:2482751948
6楼2016-12-19 11:10:47
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