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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 核磁共振肉品食品持水性研究应用
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 核磁共振肉品食品持水性研究应用 已有3人参与

核磁共振肉品食品持水性研究应用技术解决方案

肉品持水性的核磁共振研究
持水性


低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。

应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下：

凝胶类、网状结构类体系


针对添加不同凝固剂的豆腐，在逐步离心和微波干燥过程中，利用T2弛豫建立10个有效的线性公 式，用于豆腐持水力的快速预测。
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核磁共振小知识分享 磁共振在食品中的应用

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1楼 2016-08-09 10:22:23
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如果木南

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗
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3楼2016-08-12 09:30:21
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2016-08-12 09:30:21
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗

核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究，但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的，如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下
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交流：2482751948
4楼2016-08-12 10:39:02
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by niumagnmr at 2016-08-12 10:39:02
核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究，但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的，如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下...

您好！冒昧请教您一个问题，我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果，正苦苦的找适合做测试的样品，最开始用的是肉，但是肉制品的初始状态并不稳定，每次买回来的肉都有差别，实验无法良好的多次复现，解冻后汁液流失率有时4%，有时2%，所以希望寻找一种样品，或者具有统一的初始状态（我之前想到可能豆腐？素食用的人造肉？等等）或者具有较大的汁液流失特性（瞎想了个西瓜。。。）。
特别希望专家能指导我一下，哪些东西能反应冷冻、解冻之后蛋白质与水分间的关系，适合做样品？多谢您！打扰了
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5楼2016-12-13 13:58:57
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by luciferosa at 2016-12-13 13:58:57
您好！冒昧请教您一个问题，我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果，正苦苦的找适合做测试的样品，最开始用的是肉，但是肉制品的初始状态并不稳定，每次买回来的肉都有差别，实验无法良好的多次复现，解冻后汁液流失 ...

配置凝胶是比较好做，初始状态可以较好统一的样品。不过具体是否有效果也没有尝试过，不知道您是用什么方法来表征的？
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交流：2482751948
6楼2016-12-19 11:10:47
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