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niumagnmr木虫 (小有名气)
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核磁共振肉品食品持水性研究应用 已有3人参与
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核磁共振肉品食品持水性研究应用技术解决方案 肉品持水性的核磁共振研究 持水性  低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。 应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下： 凝胶类、网状结构类体系  针对添加不同凝固剂的豆腐，在逐步离心和微波干燥过程中，利用T2弛豫建立10个有效的线性公 式，用于豆腐持水力的快速预测。 |
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 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
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