应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 核磁共振肉品食品持水性研究应用
51/1返回列表
查看: 1738  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 核磁共振肉品食品持水性研究应用 已有3人参与

核磁共振肉品食品持水性研究应用技术解决方案

肉品持水性的核磁共振研究
持水性


低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。

应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下：

凝胶类、网状结构类体系


针对添加不同凝固剂的豆腐，在逐步离心和微波干燥过程中，利用T2弛豫建立10个有效的线性公 式，用于豆腐持水力的快速预测。
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

核磁共振小知识分享 磁共振在食品中的应用

» 猜你喜欢
交流：2482751948
1楼 2016-08-09 10:22:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2016-08-12 09:30:21
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗

核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究，但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的，如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下
赞一下(1人) 回复此楼
交流：2482751948
4楼2016-08-12 10:39:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答

如果木南

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问核磁能够应用于蛋白质和多糖之间相互作用的研究吗
赞一下 回复此楼
3楼2016-08-12 09:30:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by niumagnmr at 2016-08-12 10:39:02
核磁在蛋白质和多糖之间的相互作用目前还没有相关的研究，但是蛋白质与水或者多糖与水之间的相互作用是有相应研究的，如果您对这两方面有兴趣的话我们可以交流一下...

您好！冒昧请教您一个问题，我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果，正苦苦的找适合做测试的样品，最开始用的是肉，但是肉制品的初始状态并不稳定，每次买回来的肉都有差别，实验无法良好的多次复现，解冻后汁液流失率有时4%，有时2%，所以希望寻找一种样品，或者具有统一的初始状态（我之前想到可能豆腐？素食用的人造肉？等等）或者具有较大的汁液流失特性（瞎想了个西瓜。。。）。
特别希望专家能指导我一下，哪些东西能反应冷冻、解冻之后蛋白质与水分间的关系，适合做样品？多谢您！打扰了
赞一下 回复此楼
5楼2016-12-13 13:58:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by luciferosa at 2016-12-13 13:58:57
您好！冒昧请教您一个问题，我想用持水力来表征制冷设备冷冻效果，正苦苦的找适合做测试的样品，最开始用的是肉，但是肉制品的初始状态并不稳定，每次买回来的肉都有差别，实验无法良好的多次复现，解冻后汁液流失 ...

配置凝胶是比较好做，初始状态可以较好统一的样品。不过具体是否有效果也没有尝试过，不知道您是用什么方法来表征的？
赞一下 回复此楼
交流：2482751948
6楼2016-12-19 11:10:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业（081702）315分求调剂 +4 yangfz 2026-03-17 4/200 2026-03-17 15:00 by 我的船我的海
[考研] 268求调剂 +6 好运连绵不绝 2026-03-12 7/350 2026-03-17 14:56 by 呦呦忧郁
[考研] 材料专硕306英一数二 +6 z1z2z3879 2026-03-16 8/400 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[硕博家园] 深圳大学硕士招生（2026秋，传感器方向，仅录取第一志愿） +4 xujiaoszu 2026-03-11 9/450 2026-03-17 10:29 by xujiaoszu
[考研] 0703化学336分求调剂 +3 zbzihdhd 2026-03-15 4/200 2026-03-16 23:52 by zbzihdhd
[基金申请] 国自科面上基金字体 +6 iwuli 2026-03-12 7/350 2026-03-16 21:18 by sculhf
[考研] 机械专硕325，寻找调剂院校 +3 y9999 2026-03-15 5/250 2026-03-16 19:58 by y9999
[考研] 一志愿985，本科211，0817化学工程与技术319求调剂 +5 Liwangman 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:10 by 我的船我的海
[考研] 304求调剂 +5 素年祭语 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:00 by 我的船我的海
[考研] 283求调剂 +10 小楼。 2026-03-12 14/700 2026-03-16 16:08 by 13811244083
[考博] 东华理工大学化材专业26届硕士博士申请 +6 zlingli 2026-03-13 6/300 2026-03-15 20:00 by ryzcf
[考研] 331求调剂（0703有机化学 +5 ZY-05 2026-03-13 6/300 2026-03-14 10:51 by Jy?
[考研] 341求调剂 +3 番茄头--- 2026-03-10 3/150 2026-03-13 23:07 by JourneyLucky
[考研] 求调剂（材料与化工327） +4 爱吃香菜啦 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:11 by JourneyLucky
[考研] 0703化学求调剂 +7 绿豆芹菜汤 2026-03-12 7/350 2026-03-13 17:25 by njzyff
[考研] 一志愿211化学学硕310分求调剂 +8 努力奋斗112 2026-03-12 9/450 2026-03-13 15:41 by JourneyLucky
[考研] 0856化学工程280分求调剂 +4 shenzxsn 2026-03-11 4/200 2026-03-13 11:55 by ymwdoctor
[考研] 0817化学工程与技术考研312分调剂 +3 T123 tt 2026-03-12 3/150 2026-03-13 10:49 by houyaoxu
[考研] 070303一志愿西北大学学硕310找调剂 +3 d如愿上岸 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:43 by houyaoxu
[考研] 321求调剂（食品/专硕） +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭