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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 果汁饮料稳定剂如何添加
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)

[求助] 果汁饮料稳定剂如何添加 已有4人参与

如题，做果汁饮料如何添加稳定剂呀，在什么时候添加，什么时候均质，不均质会有什么影响啊，还有香精什么时候添加。如何溶解稳定剂，是高温手动搅拌还是用磁力搅拌机？最好是做过橙汁的大神，求解！

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1楼 2016-08-01 10:36:26
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先加添加剂（是产品情况而定，胶体可以用高速剪切帮助分散），离出锅前不久加香精，再均质，均质对产品稳定性和均一性有好处。

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浅蓝要考研
充实的活着！
3楼2016-08-01 15:47:46
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shenyingbin: 金币+2, 谢谢精彩回帖应助 2016-08-15 17:15:57
你这些添加剂都是水溶性的，当所有的成分充分溶解之后，再加稳定剂去均质即可，这样才会充分发挥稳定剂的作用。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

浅蓝要考研
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-08-01 15:38:53
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-08-01 15:47:46
先加添加剂（是产品情况而定，胶体可以用高速剪切帮助分散），离出锅前不久加香精，再均质，均质对产品稳定性和均一性有好处。

谢谢回复。就是类似鲜橙多的饮料，用浓缩汁调的，没有均质，调出来口感粘稠，流动性不好。我就想是不是没有均质的原因。
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4楼2016-08-01 17:11:00
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-08-01 15:38:53
你这些添加剂都是水溶性的，当所有的成分充分溶解之后，再加稳定剂去均质即可，这样才会充分发挥稳定剂的作用。

谢谢回复。稳定剂不是很好溶解，目前是采取先把稳定剂配成溶液再添加到果汁里面的
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5楼2016-08-01 17:12:27
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