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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 果汁饮料稳定剂如何添加
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)

[求助] 果汁饮料稳定剂如何添加 已有4人参与

如题，做果汁饮料如何添加稳定剂呀，在什么时候添加，什么时候均质，不均质会有什么影响啊，还有香精什么时候添加。如何溶解稳定剂，是高温手动搅拌还是用磁力搅拌机？最好是做过橙汁的大神，求解！

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1楼 2016-08-01 10:36:26
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先加添加剂（是产品情况而定，胶体可以用高速剪切帮助分散），离出锅前不久加香精，再均质，均质对产品稳定性和均一性有好处。

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浅蓝要考研
充实的活着！
3楼2016-08-01 15:47:46
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by 浅蓝要考研 at 2016-08-01 17:11:00
谢谢回复。就是类似鲜橙多的饮料，用浓缩汁调的，没有均质，调出来口感粘稠，流动性不好。我就想是不是没有均质的原因。...

均质后会好点，还有考虑使用的添加剂种类和型号。

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充实的活着！
6楼2016-08-01 17:21:22
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shenyingbin: 金币+2, 谢谢精彩回帖应助 2016-08-15 17:15:57
你这些添加剂都是水溶性的，当所有的成分充分溶解之后，再加稳定剂去均质即可，这样才会充分发挥稳定剂的作用。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

浅蓝要考研
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-08-01 15:38:53
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)
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引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-08-01 15:38:53
你这些添加剂都是水溶性的，当所有的成分充分溶解之后，再加稳定剂去均质即可，这样才会充分发挥稳定剂的作用。

谢谢回复。稳定剂不是很好溶解，目前是采取先把稳定剂配成溶液再添加到果汁里面的
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5楼2016-08-01 17:12:27
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的果汁都很粘稠了，而且流动性不好，那应该很稳定了啊，一般的果汁里加稳定剂是防止果汁不均匀，有沉淀，所以加稳定剂，而且大部分的稳定剂作用机理都是增稠，你这流动性都不好果汁完全没必要加稳定剂了吧？感觉均质好就可以了。
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
9楼2016-08-02 20:03:29
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普通回帖

浅蓝要考研

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-08-01 15:47:46
先加添加剂（是产品情况而定，胶体可以用高速剪切帮助分散），离出锅前不久加香精，再均质，均质对产品稳定性和均一性有好处。

谢谢回复。就是类似鲜橙多的饮料，用浓缩汁调的，没有均质，调出来口感粘稠，流动性不好。我就想是不是没有均质的原因。
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4楼2016-08-01 17:11:00
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北方那场雪

新虫 (初入文坛)
一般实验室做法是稳定剂与糖一起溶解，再加入果汁中的

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7楼2016-08-02 11:23:49
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般均质都是在最后，目的是为了提高均匀度，和稳定性。
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8楼2016-08-02 16:45:28
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浅蓝要考研

新虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by w911227 at 2016-08-02 20:03:29
你的果汁都很粘稠了，而且流动性不好，那应该很稳定了啊，一般的果汁里加稳定剂是防止果汁不均匀，有沉淀，所以加稳定剂，而且大部分的稳定剂作用机理都是增稠，你这流动性都不好果汁完全没必要加稳定剂了吧？感觉均 ...

是加了稳定剂后加热杀菌，没有均质，果汁很粘稠，而且放置几天后就能看见沉淀，摇一摇之后又有较大的悬浮颗粒，感觉是稳定剂使果肉聚集了

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10楼2016-08-03 16:52:50
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