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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白与低聚糖
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love紫阳花

新虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白与低聚糖 已有2人参与

请问大豆中的低聚糖对蛋白质的功能有什么影响吗？它们会以什么方式结合呢？

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1楼 2016-06-21 12:45:36
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
love紫阳花: 金币+2, ★有帮助 2016-07-24 14:52:36
有糖蛋白，分子量分布很广。
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3楼2016-06-21 22:59:53
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
love紫阳花: 金币+3, ★有帮助 2016-07-24 14:52:23
糖影响蛋白质的空间分布和结构，结合的方式应该是氢键或物理作用力
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-06-21 13:29:21
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love紫阳花

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-06-21 13:29:21
糖影响蛋白质的空间分布和结构，结合的方式应该是氢键或物理作用力

那测定什么指标才能知道低聚糖与蛋白质是否结合上了呢？

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4楼2016-06-24 17:33:33
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love紫阳花

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zinfly at 2016-06-21 22:59:53
有糖蛋白，分子量分布很广。

那低聚糖中的水苏糖，棉子糖会以什么方式与蛋白结合呢？

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5楼2016-06-24 17:36:05
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