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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 硬脂酸与油酸极性大小的判断
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北斗8

木虫 (小有名气)

[求助] 硬脂酸与油酸极性大小的判断 已有1人参与

油酸和硬脂酸都是十八个碳组成的脂肪酸，但油酸在C9-C10之间是碳碳双键，硬脂酸为饱和脂肪酸，请问该碳碳双键对油酸和硬脂酸极性大小的影响。
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1楼 2016-06-07 12:29:29
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
北斗8: 金币+10, ★有帮助 2016-06-07 13:59:11
sytucom: 金币+5, 感谢 2016-06-07 21:53:32
从理论上讲硬脂酸和油酸的极性是相同的，都是FFA类，但实际上，油酸的极性偏大一点点。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-06-07 13:21:00
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北斗8

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-06-07 13:21:00
从理论上讲硬脂酸和油酸的极性是相同的，都是FFA类，但实际上，油酸的极性偏大一点点。

谢谢您回帖，那么油酸和棕榈酸的极性的大小呢，是不是说随着碳链的增加脂肪酸的极性减小，但是不饱和脂肪酸中的碳碳双键的存在又会增加分子的极性，使得同碳数的脂肪酸中不饱和脂肪酸极性大于饱和脂肪酸。我好像在一本书上看到过，一个双键相当于减少了两个碳，是不是说油酸和棕榈酸的极性差不多呢？
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3楼2016-06-07 13:58:13
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
北斗8: 金币+10, ★★★很有帮助 2016-06-07 15:21:46
引用回帖:
3楼: Originally posted by 北斗8 at 2016-06-07 13:58:13
谢谢您回帖，那么油酸和棕榈酸的极性的大小呢，是不是说随着碳链的增加脂肪酸的极性减小，但是不饱和脂肪酸中的碳碳双键的存在又会增加分子的极性，使得同碳数的脂肪酸中不饱和脂肪酸极性大于饱和脂肪酸。我好像在 ...

一般脂肪酸的极性随碳链的延长而降低，像短链脂肪酸甲酸、乙酸等的极性应该是在脂肪酸中较强的，长碳链这种变化趋势不明显。双键的存在可能会影响极性，需要另外的角度分析，不能简单的按照双键和碳链长度影响其极性大小来分析。
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4楼2016-06-07 15:13:57
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北斗8

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by sugz at 2016-06-07 15:13:57
一般脂肪酸的极性随碳链的延长而降低，像短链脂肪酸甲酸、乙酸等的极性应该是在脂肪酸中较强的，长碳链这种变化趋势不明显。双键的存在可能会影响极性，需要另外的角度分析，不能简单的按照双键和碳链长度影响其极 ...

那该如何分析呢？我还想请问下您，棕榈酸和油酸的极性差距，想要通过硅胶预制板G的薄层色谱将这两个脂肪酸分开是否可行？
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5楼2016-06-07 15:21:05
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
北斗8: 金币+10, ★★★很有帮助 2016-06-07 16:03:58
引用回帖:
5楼: Originally posted by 北斗8 at 2016-06-07 15:21:05
那该如何分析呢？我还想请问下您，棕榈酸和油酸的极性差距，想要通过硅胶预制板G的薄层色谱将这两个脂肪酸分开是否可行？...

TLC板是分析不开的，只有一个FFA条带，建议你可以试试柱层析看看能不能分开。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2016-06-07 15:44:11
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雨雪寒天

银虫 (小有名气)
可以通过气相色谱分呀

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梦不是用来做的，而是用来实现的！
7楼2016-06-09 15:21:07
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

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北斗8: 金币+10, ★★★很有帮助 2016-06-26 18:05:42
现在检测脂肪酸一般有三种方法：
国标，最普遍的就是脂肪酸甲酯http://m.xxdao.com/110000/103167.shtml
链接里面有标品的谱图和顺序
第二种就是HPLC，用的比较少，一般是C18，顺序记不清。
第三种就是SFC，代表的是waters的UPCC，http://wenku.baidu.com/link?url= ... 9xB6U4s3QWi_zpOnCH3
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8楼2016-06-09 16:29:13
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