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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 大神~做过鱼油抗氧化，知道的peroxide（过氧化物）吗~
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liucheng883
★
420609610(金币+1): 谢谢参与
11楼2016-06-06 09:37:15
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石杰傻逼

新虫 (知名作家)
★
420609610(金币+1): 谢谢参与
dalouz

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12楼2016-06-06 09:39:31
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子龙

禁虫 (职业作家)
★
420609610(金币+1): 谢谢参与
本帖内容被屏蔽
13楼2016-06-06 09:48:06
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
420609610(金币+1): 谢谢参与
pv是评价一个油脂氧化程度的重要指标，不过有一种情况下没用，那就是类似煎炸油或者长时间放置的油，过度氧化。另外目前的研究主要针对氧化反应的最终产物，包括挥发的，不挥发的，聚合的。醛酮醇，环氧，羟基，碳桥或者氧桥聚合物。而不是直接用过氧化物去测试毒性。

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14楼2016-06-06 10:44:59
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
氧化产物分初级氧化产物和二级（次级）氧化产物，下面还有很多小分子物质，像醛酮什么的，具体你可以查阅文献。实质上你这两句话表述是不准确的，癌症和心血管疾病没有直接和必然的联系，一般是前句描述饱和脂肪酸，才有你的第二句。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
15楼2016-06-06 17:09:13
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420609610

金虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by sugz at 2016-06-06 17:09:13
氧化产物分初级氧化产物和二级（次级）氧化产物，下面还有很多小分子物质，像醛酮什么的，具体你可以查阅文献。实质上你这两句话表述是不准确的，癌症和心血管疾病没有直接和必然的联系，一般是前句描述饱和脂肪酸， ...

是说，饱和脂肪酸才能引出第二句吗？所以我提的primary 氧化物对健康有影响后面接那些疾病其实是牛头不对马嘴的？我查了文献……没有具体说pv是哪些，就是查到一个丙二醛，会因为影响DNA和什么的导致疾病，丙二醛是包含在PV里吗

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16楼2016-06-07 02:12:26
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ziying__2006

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
PV 看下氧化产物，一级氧化产物和二级氧化产物很多都会对人体有害。不知道你的论点是什么

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Slowissmooth,smoothisFast
17楼2016-06-07 07:17:50
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420609610

金虫 (小有名气)
引用回帖:
17楼: Originally posted by ziying__2006 at 2016-06-07 07:17:50
PV 看下氧化产物，一级氧化产物和二级氧化产物很多都会对人体有害。不知道你的论点是什么

我就是做鱼油抗氧化的添加剂，但是introduction部分需要说一些鱼油氧化产物的不好地方……

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18楼2016-06-07 13:44:04
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xjhdx

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
420609610: 金币+7, ★★★★★最佳答案 2016-06-11 10:04:13
During the oil oxidation, it produces a series of breakdown products in stages, starting with primary oxidation products such as peroxides, dienes and free fatty acids, followed by the secondary products including carbonyls, aldehydes, trienes and the final tertiary products.

The primary oxidation in the oil mainly results in the formation of hydroperoxides, which can be measured by the peroxide value (PV). In general, the oil with better quality exhibits lower PV. However, PV also decreases as secondary oxidation products appear. Hence, PV test is a good way to measure a number of primary oxidation products in the oil, with good awareness of the oil oxidation stages.
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19楼2016-06-10 08:54:49
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xjhdx

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

I think what the reviewer asked is the relationship between PV test and oxidation of fish oil (i.e., primary oxidation product).

Nothing related to the toxicity and disease associated with PV test.
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420609610
20楼2016-06-10 08:57:36
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