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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 关于酸奶
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tibm

新虫 (正式写手)

[交流] 关于酸奶

一般而言，厂家会选质量最好的原奶生产酸奶，是吧？      那为何个人用最便宜的包装纯牛奶也能做出来酸奶呢？    他们的工艺有什么不同？

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1楼 2016-05-21 07:18:25
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zcc272744372

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
个人认为：用生鲜奶和包装奶做酸奶区别很大，可以肯定的是两者都能做出酸奶来。酸奶发酵是发酵剂利用乳糖生成乳酸，使酸奶产生风味。其中两种原料奶的乳糖和蛋白质是没有变化的。不同的是生鲜奶在制作酸奶过程中没有加添加剂，没有杀菌，包装奶的保质期达到60天必定添加了添加剂，做了灭菌处理。工艺的不同：生鲜奶必须严格巴士杀菌，包装奶只需要预热至45℃；有些包装奶需要调蛋白质含量！

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17楼2016-05-25 14:09:56
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z457634588

木虫 (小有名气)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
应该只是省去了最初加热杀菌那一步吧，自己做没有办法得到生牛乳，不然应该都一样吧。。我也想了解下，看下其他虫友的回答。

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3楼2016-05-21 07:32:23
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wcj668899

至尊木虫 (文坛精英)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
祝福安康快乐顺利成功。差不多的工艺
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5楼2016-05-21 07:36:56
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shi900720

新虫 (初入文坛)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
保存日期不同，且里面的营养成分不同。

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6楼2016-05-21 07:41:29
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ken19860823

木虫 (正式写手)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
酸奶不就是接种旧酸奶就可以么

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8楼2016-05-21 07:54:41
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CC-Brandy

金虫 (小有名气)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
做肯定是能做出来的，但是最后的指标不一样吧。比如蛋白含量，脂肪含量。包装纯牛奶也是好牛奶啊。
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12楼2016-05-21 11:49:11
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江小萍

银虫 (正式写手)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
厂家做酸奶为了减少成本是可以用奶粉做的，酸奶的工艺十分简单，关键在于制作酸奶的菌，现在通常用的菌是保加利亚肠杆菌，4℃保藏，像莫斯利安那种常温酸奶主要就是菌种不同～自己在家制作酸奶只要有恒温器就可以了，菌种可以用超市里的酸奶里面有菌～

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13楼2016-05-21 12:19:41
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david1as

至尊木虫 (著名写手)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
引用回帖:
13楼: Originally posted by 江小萍 at 2016-05-21 12:19:41
厂家做酸奶为了减少成本是可以用奶粉做的，酸奶的工艺十分简单，关键在于制作酸奶的菌，现在通常用的菌是保加利亚肠杆菌，4℃保藏，像莫斯利安那种常温酸奶主要就是菌种不同～自己在家制作酸奶只要有恒温器就可以了 ...

莫斯利安不是因为菌种特殊而保质期长，是因为发酵后进行杀菌，把乳酸菌都杀死了！所以才不会后酸化！

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14楼2016-05-22 22:28:00
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dqsxm

银虫 (小有名气)
★
tibm(金币+2): 谢谢参与
奶加乳酸菌发酵都能得到酸奶

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16楼2016-05-23 15:17:02
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zcc272744372

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by dqsxm at 2016-05-23 15:17:02
奶加乳酸菌发酵都能得到酸奶

蛋白质含量低，不会凝乳！奶变质了呢？

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18楼2016-05-25 14:11:08
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tibm

新虫 (正式写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by zcc272744372 at 2016-05-25 14:09:56
个人认为：用生鲜奶和包装奶做酸奶区别很大，可以肯定的是两者都能做出酸奶来。酸奶发酵是发酵剂利用乳糖生成乳酸，使酸奶产生风味。其中两种原料奶的乳糖和蛋白质是没有变化的。不同的是生鲜奶在制作酸奶过程中没有 ...

很好

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19楼2016-05-25 14:36:56
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dqsxm

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
18楼: Originally posted by zcc272744372 at 2016-05-25 14:11:08
蛋白质含量低，不会凝乳！奶变质了呢？
...

看了您的回答，您说得确实更精确一些
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20楼2016-05-25 21:40:24
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tibm

新虫 (正式写手)
没有喊食品工程的啊？

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21楼2016-05-25 22:08:24
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123hzgd

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
感觉你问题莫名其妙啊，所有工厂本来就是个人小家庭作坊的产业化，规模化，当然都可以做出来的啊；工厂要遵循国家指标（安全、营养），工厂要更好的保存产品（保质期），工厂要更好销售（口感、营养）等会对酸奶进行各种优化，不同菌种发酵出来的酸奶蛋白质，脂肪，多糖，有机酸、芳香物质可能都不一样，所以，步骤会多很多，具体核心工艺还是接种发酵，没什么大不一样 的
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22楼2016-05-26 13:32:03
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tibm

新虫 (正式写手)
工厂收的奶，一等品做酸奶，二等做纯牛奶，三等做乳酸饮料。

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23楼2016-05-26 13:39:44
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跟屁虫de闹钟2楼
2016-05-21 07:30   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
2
Anita_1234楼
2016-05-21 07:32   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
permitenter7楼
2016-05-21 07:51   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
哦 发自小木虫Android客户端
小蜗牛_9楼
2016-05-21 07:56   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
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bj200898910楼
2016-05-21 08:04   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
一点也不简单11楼
2016-05-21 08:39   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
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frankfh15楼
2016-05-22 22:57   回复  
tibm(金币+2): 谢谢参与
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