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越鸟南枝

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳制品评价指标 已有1人参与

我做乳品稳定性,现在要用一个对乳品的评价指标,现有脱水收缩性、离心沉淀率、实时红外分析仪太贵,还有什么比较科学的方法吗?最好是有文献支持的。

@lovibond @hackfeng0 发自小木虫Android客户端
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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
出水时间,出油时间,测分层时间,都可以表示乳化稳定性,可以对其进行加速。另外感官指标也可以参考进去。

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充实的活着!
2楼2016-04-24 21:33:21
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Junfu_Jeff

铁虫 (小有名气)

这个范围太广 本身乳制品就有许多种 你指哪一种?是粉末 乳化液 还是奶酪 酸奶?

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内化于心,外化于行。
3楼2016-04-26 03:41:24
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越鸟南枝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by Junfu_Jeff at 2016-04-26 03:41:24
这个范围太广 本身乳制品就有许多种 你指哪一种?是粉末 乳化液 还是奶酪 酸奶?

液态乳

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4楼2016-05-01 20:01:17
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