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saber2013

金虫 (小有名气)

[求助] 发酵,酸奶

脱脂中加入乳酸菌制作酸奶,为什么中间会有缝隙?求解?

发酵,酸奶


发酵,酸奶-1


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越鸟南枝

新虫 (初入文坛)


saber2013(99503102代发): 金币+1, 回帖很精彩,继续加油! 2016-04-27 10:24:03
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

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4楼2016-04-24 21:49:09
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

★ ★
saber2013(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩,下次可以应助回帖噢! 2016-04-27 10:23:40
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因:酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害;或者奶粉浓度低。
2楼2016-04-22 23:43:41
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saber2013

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2016-04-22 23:43:41
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因:酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害;或者奶粉浓度低。

谢谢!
3楼2016-04-23 13:00:16
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saber2013

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 越鸟南枝 at 2016-04-24 21:49:09
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

我105度灭的,高吗?

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5楼2016-04-25 00:52:50
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