应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵，酸奶
91/1返回列表
查看: 1605  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

saber2013

金虫 (小有名气)

[求助] 发酵，酸奶

脱脂中加入乳酸菌制作酸奶，为什么中间会有缝隙？求解？

发酵，酸奶


发酵，酸奶-1


发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-04-22 10:38:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
★ ★
saber2013(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，下次可以应助回帖噢！ 2016-04-27 10:23:40
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因：酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害；或者奶粉浓度低。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2016-04-22 23:43:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2016-04-22 23:43:41
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因：酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害；或者奶粉浓度低。

谢谢！
回复此楼
3楼2016-04-23 13:00:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

越鸟南枝

新虫 (初入文坛)
★
saber2013(99503102代发): 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2016-04-27 10:24:03
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2016-04-24 21:49:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 越鸟南枝 at 2016-04-24 21:49:09
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

我105度灭的，高吗？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
5楼2016-04-25 00:52:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

越鸟南枝

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by saber2013 at 2016-04-25 00:52:50
我105度灭的，高吗？
...

高了。巴氏灭菌就行。酪蛋白在100摄氏度以上都变性了

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
6楼2016-04-25 15:40:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

afaf66

至尊木虫 (小有名气)
有点发酵过头，断裂那块乳清析出多

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
7楼2016-04-26 05:48:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by afaf66 at 2016-04-26 05:48:31
有点发酵过头，断裂那块乳清析出多

但是pH是5点多，酸度也没达到要求

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
8楼2016-04-27 01:47:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

scsjk

金虫 (小有名气)
在酸奶发酵的时候可以添加点酵母抽提物，能促进乳酸菌生长。
赞一下 回复此楼
9楼2016-06-18 09:55:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 saber2013 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 基金中了 +10 laoda193707 2026-08-06 10/500 2026-08-07 10:30 by archvillain
[基金申请] filecode +14 等待解的谜 2026-08-06 18/900 2026-08-07 10:13 by naalan7001
[基金申请] 听说今天filecode变了 +21 布布和一二 2026-08-06 44/2200 2026-08-07 10:11 by 布布和一二
[基金申请] 固定端突然变了，今天 +4 archvillain 2026-08-06 8/400 2026-08-07 08:06 by 带你看大海
[基金申请] filecode +8 布布和一二 2026-08-06 11/550 2026-08-06 20:41 by tangpu318
[基金申请] 大家散了吧，后缀研究没有意义，别浪费时间了，过好目前的每一天，不要焦虑 +5 Tide man 2026-08-06 6/300 2026-08-06 20:19 by 苏知砚
[有机交流] 一个有机合成实验室都需要哪些设备？ 50+3 kf2781974 2026-07-31 12/600 2026-08-06 15:11 by eddyin
[基金申请] 求各位大神看下 100+6 hpkpkpkp 2026-08-05 33/1650 2026-08-06 14:49 by zhiyanjiang
[教师之家] 咨询面上基金 +4 李长云 2026-07-31 7/350 2026-08-06 11:20 by 李长云
[基金申请] 影响面上的因素 +8 布布和一二 2026-08-05 11/550 2026-08-06 10:41 by 宝贝虫子
[基金申请] 8月时间戳变的，举个手。玩一下，释放压力 +9 archvillain 2026-08-04 11/550 2026-08-05 20:06 by wlwhappy
[基金申请] 面上再次挂了，太难了，躺也躺不了，倦也卷不过，小学校之殇！ +22 低垂的野花 2026-07-31 30/1500 2026-08-05 18:03 by 低垂的野花
[基金申请] 好消息？这个有何含义？？？ +8 Tide man 2026-08-05 10/500 2026-08-05 16:14 by xmuxiaoyu
[考博] 【2027博士申请】纳米药物递送方向 20+3 13586093586 2026-08-03 4/200 2026-08-05 09:59 by lfy8008
[基金申请] 有没有H口的？有收到消息的吗？ +3 超级海虾 2026-08-04 3/150 2026-08-04 17:26 by 学教育滴
[论文投稿] 十年后又回来了，论文投稿求助 +3 哈哈114477 2026-08-01 3/150 2026-08-04 15:40 by tegsgjy20
[基金申请] 纯娱乐，不喜欢勿喷 +7 Tide man 2026-08-04 10/500 2026-08-04 15:10 by loufangrui
[基金申请] 面上提前没消息，有中的吗 +14 archvillain 2026-08-02 18/900 2026-08-04 14:42 by archvillain
[基金申请] 娱乐 +4 Tide man 2026-08-03 4/200 2026-08-04 11:51 by wgch518
[基金申请] 什么时候能放榜呀？ +3 Jacob678 2026-08-03 3/150 2026-08-03 16:14 by gltch
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭