24小时热门版块排行榜    

查看: 1440  |  回复: 8

saber2013

金虫 (小有名气)

[求助] 发酵,酸奶

脱脂中加入乳酸菌制作酸奶,为什么中间会有缝隙?求解?

发酵,酸奶


发酵,酸奶-1


发自小木虫Android客户端
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

★ ★
saber2013(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩,下次可以应助回帖噢! 2016-04-27 10:23:40
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因:酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害;或者奶粉浓度低。
2楼2016-04-22 23:43:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2016-04-22 23:43:41
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因:酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害;或者奶粉浓度低。

谢谢!
3楼2016-04-23 13:00:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

越鸟南枝

新虫 (初入文坛)


saber2013(99503102代发): 金币+1, 回帖很精彩,继续加油! 2016-04-27 10:24:03
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

发自小木虫Android客户端
4楼2016-04-24 21:49:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 越鸟南枝 at 2016-04-24 21:49:09
灭菌温度过高导致蛋白质变性分层

我105度灭的,高吗?

发自小木虫Android客户端
5楼2016-04-25 00:52:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

越鸟南枝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by saber2013 at 2016-04-25 00:52:50
我105度灭的,高吗?
...

高了。巴氏灭菌就行。酪蛋白在100摄氏度以上都变性了

发自小木虫Android客户端
6楼2016-04-25 15:40:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

afaf66

至尊木虫 (小有名气)

有点发酵过头,断裂那块乳清析出多

发自小木虫Android客户端
7楼2016-04-26 05:48:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

saber2013

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by afaf66 at 2016-04-26 05:48:31
有点发酵过头,断裂那块乳清析出多

但是pH是5点多,酸度也没达到要求

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
8楼2016-04-27 01:47:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

scsjk

金虫 (小有名气)

在酸奶发酵的时候可以添加点酵母抽提物,能促进乳酸菌生长。
9楼2016-06-18 09:55:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 saber2013 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿天大材料与化工(085600)总分338 +4 蔡大美女 2026-03-13 4/200 2026-03-18 22:47 by walc
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +8 llllkkkhh 2026-03-18 8/400 2026-03-18 21:01 by Catalysis25
[考研] 一志愿中国海洋大学,生物学,301分,求调剂 +4 1孙悟空 2026-03-17 4/200 2026-03-18 17:59 by fivewind
[考研] 295求调剂 +3 一志愿京区211 2026-03-18 5/250 2026-03-18 17:03 by zhaoqian0518
[考研] 286求调剂 +6 lemonzzn 2026-03-16 9/450 2026-03-18 15:31 by vgtyfty
[考研] 0703化学调剂 ,六级已过,有科研经历 +10 曦熙兮 2026-03-15 10/500 2026-03-18 14:19 by 007_lilei
[考研] 304求调剂 +12 小熊joy 2026-03-14 13/650 2026-03-18 12:34 by Linda Hu
[考博] 26博士申请 +3 1042136743 2026-03-17 3/150 2026-03-17 23:30 by 轻松不少随
[考研] 277调剂 +5 自由煎饼果子 2026-03-16 6/300 2026-03-17 19:26 by 李leezz
[考研] 301求调剂 +4 A_JiXing 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:32 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿苏州大学材料工程(085601)专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
[考研] 材料与化工专硕调剂 +5 heming3743 2026-03-16 5/250 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[考研] 一志愿南京大学,080500材料科学与工程,调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 考研调剂 +3 淇ya_~ 2026-03-17 5/250 2026-03-17 09:25 by Winj1e
[考研] 274求调剂 +5 时间点 2026-03-13 5/250 2026-03-17 07:34 by 热情沙漠
[考研] 11408 一志愿西电,277分求调剂 +3 zhouzhen654 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:03 by laoshidan
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考研] 283求调剂 +10 小楼。 2026-03-12 14/700 2026-03-16 16:08 by 13811244083
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 281求调剂 +9 Koxui 2026-03-12 11/550 2026-03-13 20:50 by Koxui
信息提示
请填处理意见