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397407233

捐助贵宾 (著名写手)

[求助] 对比一下聚酰胺蜡和明胶 已有2人参与

同样是高分子增稠剂,只是聚酰胺蜡应用在油性体系中,明胶应用在水性体系中,为什么明胶会形成粘稠的溶液,有拉丝效果,而聚酰胺蜡就只能使体系变成猪油状的,不能拉丝呢?
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bionics

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

你想做什么,请明确说出来,以便考虑
知者必量其力所能至而从焉
4楼2016-04-06 18:59:10
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普通回帖

bionics

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
397407233: 金币+10, ★★★很有帮助 2016-04-06 16:09:12
聚酰胺蜡具有较好的油溶性,但是在油性体系中,分之间的氢键作用显现的较弱,故在油性体系中呈团聚增稠态,另外,聚酰胺蜡分子量也稍低,一般看不到拉丝;
而明胶应用在水性体系中,也同样具有分之间的氢键作用,可形成增稠液,但是水性体系的少量液体还是会呈现出聚合物本身的性质的,即也会有拉丝现象,这还与明胶的分子量较高也是有关系的。
知者必量其力所能至而从焉
2楼2016-04-06 11:46:43
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397407233

捐助贵宾 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by bionics at 2016-04-06 11:46:43
聚酰胺蜡具有较好的油溶性,但是在油性体系中,分之间的氢键作用显现的较弱,故在油性体系中呈团聚增稠态,另外,聚酰胺蜡分子量也稍低,一般看不到拉丝;
而明胶应用在水性体系中,也同样具有分之间的氢键作用,可 ...

老师,那您知道有什么增稠剂能够在油性体系中拉丝吗?
3楼2016-04-06 16:09:53
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qqsrjwh

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
397407233: 金币+20, ★★★很有帮助, 谢谢,很专业,解答很到位! 2016-04-08 15:53:43
明胶是非晶体,与水溶解性好,在溶液中分子链段运动较为自由,有一定分子量加上分子间的缔合,就可以拉丝。聚酰胺结晶度高,且极性强油溶性不好,在溶液中分子链段运动不自由,所以不能拉丝,此外与分子量也有关系。要在油中拉丝建议试试非晶态聚合物,如聚异丁烯,乙烯丙烯共聚物

发自小木虫Android客户端
5楼2016-04-06 21:49:48
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397407233

捐助贵宾 (著名写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by bionics at 2016-04-06 18:59:10
你想做什么,请明确说出来,以便考虑

我想要的是一种能够食用的添加剂,它能够使食用油产生拉丝效果。您有什么办法吗?
6楼2016-04-08 15:59:22
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bionics

专家顾问 (职业作家)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 397407233 at 2016-04-08 15:59:22
我想要的是一种能够食用的添加剂,它能够使食用油产生拉丝效果。您有什么办法吗?...

反对!
食品添加剂太多、太乱了

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

知者必量其力所能至而从焉
7楼2016-04-08 16:55:07
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397407233

捐助贵宾 (著名写手)

送红花一朵
引用回帖:
7楼: Originally posted by bionics at 2016-04-08 16:55:07
反对!
食品添加剂太多、太乱了...

大人高义!如果单从技术上考虑呢?如果有这个技术,也可以应用在非食品行业嘛!据我做的工作,还没有找到一种能够使油性体系达到拉丝效果的东西。如果能做到,一定是有用处的。
8楼2016-04-12 08:52:16
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