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铁虫 (初入文坛)

[求助] 蛋清蛋白水解的问题求助已有1人参与

蛋清蛋白水解过程我先90度预处理10分钟，加胰蛋白酶水解，最后沸水浴灭酶活。得到的水解液是乳白色的。特别浑浊。离心也没有什么变化。请问这是怎么回事，还是水解方法不对？

P60324-191401[1].jpg

1楼2016-03-25 10:16:06

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:

2楼: Originally posted by duliyu at 2016-03-26 01:08:15
沸水煮10分钟，又沸水灭活，你煮鸡蛋呢，蛋白肯定有变性啊

我是参照一个文献上的方法水解的。是不是预处理就是想让变性，然后水解比较容易呢？

3楼2016-03-26 16:13:09

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