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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋清蛋白水解的问题求助
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樱花草121314

铁虫 (初入文坛)

[求助] 蛋清蛋白水解的问题求助 已有1人参与

蛋清蛋白水解过程我先90度预处理10分钟，加胰蛋白酶水解，最后沸水浴灭酶活。得到的水解液是乳白色的。特别浑浊。离心也没有什么变化。请问这是怎么回事，还是水解方法不对？

蛋清蛋白水解的问题求助
P60324-191401[1].jpg
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1楼 2016-03-25 10:16:06
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duliyu

木虫 (著名写手)
★
樱花草121314(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-26 16:23:49
沸水煮10分钟，又沸水灭活，你煮鸡蛋呢，蛋白肯定有变性啊

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守候之戒
2楼2016-03-26 01:08:15
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樱花草121314

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by duliyu at 2016-03-26 01:08:15
沸水煮10分钟，又沸水灭活，你煮鸡蛋呢，蛋白肯定有变性啊

我是参照一个文献上的方法水解的。是不是预处理就是想让变性，然后水解比较容易呢？
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3楼2016-03-26 16:13:09
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duliyu

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by 樱花草121314 at 2016-03-26 16:13:09
我是参照一个文献上的方法水解的。是不是预处理就是想让变性，然后水解比较容易呢？...

建议多参考国外sci中文章，国内期刊没没法看，你可以做一个蛋清不加热直接酶处理后离心看一下结果

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守候之戒
4楼2016-03-26 16:21:23
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