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painful_tsai

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[求助] 体外淀粉消化已有2人参与

最近看论文，关于淀粉体外消化，有的是α-淀粉酶和葡萄糖苷酶来水解淀粉，有的则是先添加胃蛋白酶在进行淀粉消化。请问是如果单单是淀粉，则用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶，而对于富含淀粉物质（如面粉），还需先进行水解蛋白在淀粉消化；可不可以对所有物质（淀粉或富含淀粉物质）直接用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶处理？

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食品人

1楼2016-03-24 09:40:58

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qingxiayuan

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引用回帖:

3楼: Originally posted by painful_tsai at 2016-03-24 19:38:06
我对煮后冻干面条进行淀粉消化实验，没有加蛋白酶，37℃孵育3个小时试管底部有任然大量沉白色沉淀，3个小时内每隔30min取一次样。请问淀粉消化实验需要淀粉完全反应完吗？...

不好意思，我不是很清楚你要做的是模拟什么消化。一般体外模拟消化有唾液消化，胃液及胃肠液消化。如果是模拟唾液消化，只需要淀粉酶就可以了，唾液里主要是α-淀粉酶。模型胃液才有胃蛋白酶。至于你说的沉淀，我觉得应该是面条里的蛋白。