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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 体外淀粉消化
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painful_tsai

金虫 (小有名气)

[求助] 体外淀粉消化 已有2人参与

最近看论文，关于淀粉体外消化，有的是α-淀粉酶和葡萄糖苷酶来水解淀粉，有的则是先添加胃蛋白酶在进行淀粉消化。请问是如果单单是淀粉，则用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶，而对于富含淀粉物质（如面粉），还需先进行水解蛋白在淀粉消化；可不可以对所有物质（淀粉或富含淀粉物质）直接用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶处理？
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食品人
1楼 2016-03-24 09:40:58
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长阳逍遥

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-03-31 20:35:32
淀粉体外消化是模拟胃和小肠的消化环境，所以是有胃蛋白酶的，而且对于就算是淀粉也会含有少量蛋白，更不用说其他物质了，先用胃蛋白酶消化去除蛋白，再用淀粉酶水解淀粉，最后用葡萄糖苷酶将淀粉酶水解淀粉得到的小片段糖水解为单糖。综合文献来看，建议三种酶都用。
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xy
4楼2016-03-24 19:39:00
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qingxiayuan

专家顾问 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-31 20:35:04
如果是富含淀粉或者淀粉物质，加了α-淀粉酶后会迅速被分解掉的，如果要取样检测，必须要控制好时间。我觉得没必要加胃蛋白酶先处理，个人愚见。
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2楼2016-03-24 10:27:29
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painful_tsai

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by qingxiayuan at 2016-03-24 10:27:29
如果是富含淀粉或者淀粉物质，加了α-淀粉酶后会迅速被分解掉的，如果要取样检测，必须要控制好时间。我觉得没必要加胃蛋白酶先处理，个人愚见。

我对煮后冻干面条进行淀粉消化实验，没有加蛋白酶，37℃孵育3个小时试管底部有任然大量沉白色沉淀，3个小时内每隔30min取一次样。请问淀粉消化实验需要淀粉完全反应完吗？
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食品人
3楼2016-03-24 19:38:06
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qingxiayuan

专家顾问 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by painful_tsai at 2016-03-24 19:38:06
我对煮后冻干面条进行淀粉消化实验，没有加蛋白酶，37℃孵育3个小时试管底部有任然大量沉白色沉淀，3个小时内每隔30min取一次样。请问淀粉消化实验需要淀粉完全反应完吗？...

不好意思，我不是很清楚你要做的是模拟什么消化。一般体外模拟消化有唾液消化，胃液及胃肠液消化。如果是模拟唾液消化，只需要淀粉酶就可以了，唾液里主要是α-淀粉酶。模型胃液才有胃蛋白酶。至于你说的沉淀，我觉得应该是面条里的蛋白。
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5楼2016-03-24 19:50:06
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