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楼1970-01-01 08:00:00

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xmcghh

铁虫 (初入文坛)

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2楼: Originally posted by bionics at 2016-03-22 18:19:38
淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体，这些“胶束”集合体分子之间的吸引力很强，水分进入胶束中，胶束破裂，水分子大量的进入胶束中，淀粉分子全部进入溶液，扩展开来的胶束分子相互连接成一个网状的含 ...

感谢，正看到凝胶化和糊化，在想是否一样的东西

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4楼2021-01-24 16:32:36

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bionics

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【答案】应助回帖

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淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体，这些“胶束”集合体分子之间的吸引力很强，水分进入胶束中，胶束破裂，水分子大量的进入胶束中，淀粉分子全部进入溶液，扩展开来的胶束分子相互连接成一个网状的含水胶体，这便是糊化（α-化）。
这种网络状的含水体系，主要应该是多糖分子间的氢键作用，所呈现的现象也就是你说的“凝胶”。

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知者必量其力所能至而从焉

2楼2016-03-22 18:19:38

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小党

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引用回帖:

你好，问一下～玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度，才可以防止其糊化后再回生呢？或者怎么防止糊化后的淀粉回生！

发自小木虫Android客户端

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3楼2016-04-04 23:04:24

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