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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 冰鲜鸡气调保鲜气体配比问题
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zb1442274059

金虫 (小有名气)

[交流] 冰鲜鸡气调保鲜气体配比问题 已有4人参与

本人现在所做课题为冰鲜鸡气调保鲜，请问如何优化 CO2、O2和N2的配比，来抑制冰鲜鸡肉中各种微生物的生长，不胜感激
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1楼 2016-03-14 09:54:04
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whjpeter

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
对于肌肉的气调保鲜，理论上CO2浓度越高越好，100%CO2的处理组的菌落数要比其他气调组的低。储藏过程中CO2会有相当的部分被鸡肉吸收，造成CO2浓度降低。气调保鲜鸡肉的文章太多了，感觉没有再做的必要了。另外，弱弱地问下，啥叫“冰鲜鸡”？
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5楼2016-03-16 18:08:04
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
调整好三种气体的比例，隔一段时间测定鸡肉中微生物的菌落数即可
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-03-14 11:40:49
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zb1442274059

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-03-14 11:40:49
调整好三种气体的比例，隔一段时间测定鸡肉中微生物的菌落数即可

如何调整啊？这个不会调整
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3楼2016-03-14 16:11:52
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醉卧千秋

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一般情况用的是气体罐，用针扎眼充入密封环境内，有测量仪器，测定CO2和O2浓度的，完事用胶带粘结，充入N2，以降低O2浓度，充入CO2，提高CO2浓度，具体调节到什么程度，可以参考相关肉类保鲜的论文，设计实验参数。
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4楼2016-03-14 16:29:53
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