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zb1442274059

金虫 (小有名气)

[交流] 冰鲜鸡气调保鲜气体配比问题 已有4人参与

本人现在所做课题为冰鲜鸡气调保鲜,请问如何优化 CO2、O2和N2的配比,来抑制冰鲜鸡肉中各种微生物的生长,不胜感激
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
调整好三种气体的比例,隔一段时间测定鸡肉中微生物的菌落数即可
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2016-03-14 11:40:49
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zb1442274059

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-03-14 11:40:49
调整好三种气体的比例,隔一段时间测定鸡肉中微生物的菌落数即可

如何调整啊?这个不会调整
3楼2016-03-14 16:11:52
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醉卧千秋

木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
一般情况用的是气体罐,用针扎眼充入密封环境内,有测量仪器,测定CO2和O2浓度的,完事用胶带粘结,充入N2,以降低O2浓度,充入CO2,提高CO2浓度,具体调节到什么程度,可以参考相关肉类保鲜的论文,设计实验参数。
4楼2016-03-14 16:29:53
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whjpeter

铜虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
对于肌肉的气调保鲜,理论上CO2浓度越高越好,100%CO2的处理组的菌落数要比其他气调组的低。储藏过程中CO2会有相当的部分被鸡肉吸收,造成CO2浓度降低。气调保鲜鸡肉的文章太多了,感觉没有再做的必要了。另外,弱弱地问下,啥叫“冰鲜鸡”?
5楼2016-03-16 18:08:04
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zb1442274059

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by whjpeter at 2016-03-16 18:08:04
对于肌肉的气调保鲜,理论上CO2浓度越高越好,100%CO2的处理组的菌落数要比其他气调组的低。储藏过程中CO2会有相当的部分被鸡肉吸收,造成CO2浓度降低。气调保鲜鸡肉的文章太多了,感觉没有再做的必要了。另外,弱弱 ...

0到4摄氏度的鸡
6楼2016-03-17 10:28:45
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太平洋-123

新虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
7楼2016-12-11 11:43:48
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