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小玲子0506

新虫 (小有名气)

[求助] 磨堡蛋糕 已有2人参与

最近在试泡打粉，做出来的磨堡蛋糕表面有大的裂口，很粗糙，这是哪些原因造成的，望高手指教。

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1楼 2016-03-10 22:22:36
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小玲子0506(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-07-09 12:30:48
会不会是因为温度不均一导致的，比如上下火温度不一致，在制作过程中你打开了箱门等。
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我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-03-11 09:47:18
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小玲子0506(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-07-09 12:30:55
调整下蛋糕配方试试，可能配方不合适，导致蛋糕塌陷
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2016-03-11 15:38:00
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小玲子0506

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by windygo at 2016-03-11 09:47:18
会不会是因为温度不均一导致的，比如上下火温度不一致，在制作过程中你打开了箱门等。

烤制过程没有打开门，温度不一致这个问题换了一个烤炉试，没有裂纹了，但是表面有气孔，还是粗糙
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4楼2016-03-11 18:50:46
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小玲子0506

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2016-03-11 15:38:00
调整下蛋糕配方试试，可能配方不合适，导致蛋糕塌陷

不是塌陷，是裂口很明显
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5楼2016-03-11 18:52:03
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小玲子0506

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 小玲子0506 at 2016-03-11 18:52:03
不是塌陷，是裂口很明显...

想知道泡打粉与蛋糕的表面光滑度有什么样的关系
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6楼2016-03-11 18:56:35
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小玲子0506

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 小玲子0506 at 2016-03-11 18:50:46
烤制过程没有打开门，温度不一致这个问题换了一个烤炉试，没有裂纹了，但是表面有气孔，还是粗糙...

想知道泡打粉与蛋糕的表面光滑度有什么样的关系
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7楼2016-03-11 18:57:19
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★
小玲子0506(99503102代发): 金币+1 2016-07-09 12:31:12
引用回帖:
4楼: Originally posted by 小玲子0506 at 2016-03-11 18:50:46
烤制过程没有打开门，温度不一致这个问题换了一个烤炉试，没有裂纹了，但是表面有气孔，还是粗糙...

那就可能是你在和面的时候没有排好气，还有醒面的时候醒的不好。
如果不光滑，有可能是烘烤中湿度不够。
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我已经开始怀念那些人，那些事了~
8楼2016-03-12 09:40:43
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小玲子0506

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by windygo at 2016-03-12 09:40:43
那就可能是你在和面的时候没有排好气，还有醒面的时候醒的不好。
如果不光滑，有可能是烘烤中湿度不够。...

我做的是磨堡蛋糕，没有打发充气的，表面比较粗糙，湿度不够，那应该怎么调整
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9楼2016-03-12 17:01:38
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