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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质水解度的测定
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小天天298

新虫 (正式写手)

[求助] 蛋白质水解度的测定 已有2人参与

蛋白质水解度怎么测呢？跪求方法！我曾经用过茚三酮法，但是那个公式不知道咋算，后来用了袁彬改进的PH-STAT法做，测的值很低，后来调节PH时，感觉不对。大神们都用的什么方法，求指教！

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1楼 2016-03-08 16:49:54
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小天天298

新虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by limengya at 2016-03-09 15:23:11
其实我在做体外消化想看一下这个蛋白的消化率，我就打算用甲醛滴定法测定，这个你搜文献可以找到，至于酶活你就要根据自己的情况查找文献获得了。...

好的！谢谢，希望以后可以多交流一下，我刚开始做这些东西，好多都不懂！

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12楼2016-03-09 15:33:06
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fcxking
up

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2楼2016-03-08 17:57:31
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小天天298

新虫 (正式写手)
有没有人来解答一下呢

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3楼2016-03-08 18:52:28
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limengya

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小天天298(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-31 20:16:14
采用甲醛滴定法，水解液中的氨基浓度越大,蛋白水解程度就越高，通过测定游离氨基的变化就可以
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小天天298
努力让幸福赶在想象前！
4楼2016-03-08 20:21:27
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