24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (4703)
>休闲灌水 (500)
>虫友互识 (391)
>导师招生 (367)
>文献求助 (344)
>论文投稿 (200)
>博后之家 (175)
>招聘信息布告栏 (135)
>硕博家园 (71)
>学术会议 (70)
>考博 (65)
>找工作 (47)
>基金申请 (41)
>教师之家 (37)
>育儿交流 (33)
>有机交流 (30)

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

saliangqh

新虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 484.7
帖子: 337
在线: 129.2小时
虫号: 1117831

[交流] 柠檬酸

亲爱的虫友门，最近遇到一个工艺难题，草莓內馅类产品在注馅时存在堵料现象，透过与其他口味相比，无此现象，差异在草莓香精和柠檬酸，请求大家提供草莓香精和柠檬酸类信息，协助解决，感恩！

回复此楼

» 猜你喜欢

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2016-03-08 13:48:03

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

saliangqh

新虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 484.7
帖子: 337
在线: 129.2小时
虫号: 1117831

送红花一朵

引用回帖:

2楼: Originally posted by zinfly at 2016-03-08 14:11:43
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种 ...

非常感谢，我们的条件最高温度是60℃，而且里面无水，不知道怎么电离出H+，但是个人认为他的影响很大，却不知道从哪考虑，草莓香精影响是一部分，柠檬酸的影响~~~

赞一下

回复此楼

11楼2016-03-08 15:23:22

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

查看全部 12 个回答

zinfly

专家顾问 (职业作家)

★ ★ ★ ★ ★ ★
saliangqh(金币+1): 谢谢参与
saliangqh(99503102代发): 金币+5, 回帖很精彩，继续加油！ 2016-06-30 11:18:11

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应

注意：在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

赞一下

回复此楼