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huyueming321铜虫 (小有名气)
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[求助]
DSC和RVA测的面粉的糊化温度的变化趋势不一样，对不对？ 已有1人参与
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表中是我的DSC数据，面粉经热处理后糊化温度To是变大的，而RVA图中经热处理后面粉的糊化温度是减小的，出峰时间是增大的，是我的实验出问题了，还是就是这样的，要是就是这样的话，该怎么解释呢？求指导啊！ 我的面粉是调节水分后再热处理的，糊化温度增大是不是晶体比例增大的原因？那减小的话是因为啥呢，淀粉部分糊化的原因？  DSC数据.png  RVA.png |
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huyueming321
铜虫 (小有名气)
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3楼2016-03-01 09:35:34
sugz
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2楼2016-02-29 17:21:30
haha19832003
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- 专业: 食品加工学基础
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另外多说一点，面粉热处理过程中破坏蛋白结构，也会有一些淀粉破坏，所以RVA由于定义的关系，糊化温度减小。如果你想看到和DSC一致的糊化温度变化，你需要降低升温速率有可能看到一致的趋势。 发自小木虫IOS客户端 |
4楼2016-09-24 16:49:15
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