| 查看: 1825 | 回复: 3 | ||
huyueming321铜虫 (小有名气)
|
[求助]
DSC和RVA测的面粉的糊化温度的变化趋势不一样，对不对？ 已有1人参与
|
|
表中是我的DSC数据，面粉经热处理后糊化温度To是变大的，而RVA图中经热处理后面粉的糊化温度是减小的，出峰时间是增大的，是我的实验出问题了，还是就是这样的，要是就是这样的话，该怎么解释呢？求指导啊！ 我的面粉是调节水分后再热处理的，糊化温度增大是不是晶体比例增大的原因？那减小的话是因为啥呢，淀粉部分糊化的原因？  DSC数据.png  RVA.png |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有55人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
sugz
至尊木虫 (著名写手)
科学家
- 食品EPI: 4
- 应助: 545 (博士)
- 贵宾: 0.037
- 金币: 10943.5
- 散金: 615
- 红花: 109
- 帖子: 2346
- 在线: 543.5小时
- 虫号: 2003056
- 注册: 2012-09-15
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
2楼2016-02-29 17:21:30
huyueming321
铜虫 (小有名气)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 282
- 散金: 636
- 红花: 12
- 帖子: 269
- 在线: 302.7小时
- 虫号: 1365082
- 注册: 2011-08-10
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2016-03-01 09:35:34
haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 3433.1
- 红花: 1
- 帖子: 1316
- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
|
另外多说一点，面粉热处理过程中破坏蛋白结构，也会有一些淀粉破坏，所以RVA由于定义的关系，糊化温度减小。如果你想看到和DSC一致的糊化温度变化，你需要降低升温速率有可能看到一致的趋势。 发自小木虫IOS客户端 |
4楼2016-09-24 16:49:15
