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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 征求创新建议—————新型饼干
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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jinyuan2571

木虫 (初入文坛)

[交流] 征求创新建议—————新型饼干

目前市面上有苏打、奶油、咖啡、水果等等 味道的饼干，这些饼干的生产工艺都大同小异，无非是在添加物的味道上进行改变，我在想能不能在原材料上做文章，用其他物质代替面粉作为原材料，但一直没想到好的，希望大家能给我点建议，谢谢！！
[search]食品   制作工艺   创新[/search]
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1楼 2008-10-11 16:59:03
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malongbb

金虫 (小有名气)
好主意！期待中……
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2楼2008-10-11 18:41:22
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pc2271

金虫 (小有名气)
可以添加玉米、红薯、马铃薯等淀粉试一下
呵呵、、说不定出来的偶那个小很有感觉啊
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欢迎广大同行交流！
3楼2008-10-13 10:14:18
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大米1981

用藕粉做呢！
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4楼2008-10-14 19:49:24
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pc2271

金虫 (小有名气)
饼干那么多品种
可以尝试加各类淀粉做不同品种的啊
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欢迎广大同行交流！
5楼2008-10-15 17:18:57
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wonderBOY

银虫 (小有名气)
可以用淀粉的，
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6楼2009-08-18 21:21:49
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wujuxian

金虫 (小有名气)
★
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第一次听到这么有创意的想法，除了面粉有面筋蛋白外，没有其它东西有面筋蛋白。加淀粉什么的作主料都是不现实的，糕点才可以全部或大量用淀粉类制作。世界上只有变化糖、油（功能性糖类、脂肪替代物等都可以）的，变化面类（全麦粉不算）的就不叫饼干啦。单纯饼干本来就低技术含量低成本，添加新辅料会增加成本，先考虑成本问题吧。但边缘产品很有研究价值，研发投入没有50w左右不要考虑（例如新材料要卫生部备案，毒理生理实验等等，很麻烦）。欢迎加我讨论，我也是搞烘焙类产品研究。

[ Last edited by wujuxian on 2009-8-19 at 09:56 ]
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7楼2009-08-19 09:33:18
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
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再怎么换原料也是垃圾食品
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《memory》---BarbaraStreisand
8楼2009-08-19 21:39:12
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wujuxian

金虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
Originally posted by meizhou at 2009-8-19 21:39:
再怎么换原料也是垃圾食品

那你还学食品干什么呢，很多食品都是工业化的垃圾食品，你干的食品那一行啊，很有技术含量吗。说来听听。
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9楼2009-08-20 09:26:05
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