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征求创新建议—————新型饼干
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目前市面上有苏打、奶油、咖啡、水果等等 味道的饼干，这些饼干的生产工艺都大同小异，无非是在添加物的味道上进行改变，我在想能不能在原材料上做文章，用其他物质代替面粉作为原材料，但一直没想到好的，希望大家能给我点建议，谢谢！！ [search]食品 制作工艺 创新[/search] |
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wonderBOY
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6楼2009-08-18 21:21:49
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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第一次听到这么有创意的想法，除了面粉有面筋蛋白外，没有其它东西有面筋蛋白。加淀粉什么的作主料都是不现实的，糕点才可以全部或大量用淀粉类制作。世界上只有变化糖、油（功能性糖类、脂肪替代物等都可以）的，变化面类（全麦粉不算）的就不叫饼干啦。单纯饼干本来就低技术含量低成本，添加新辅料会增加成本，先考虑成本问题吧。但边缘产品很有研究价值，研发投入没有50w左右不要考虑（例如新材料要卫生部备案，毒理生理实验等等，很麻烦）。欢迎加我讨论，我也是搞烘焙类产品研究。 [ Last edited by wujuxian on 2009-8-19 at 09:56 ] |
7楼2009-08-19 09:33:18
8楼2009-08-19 21:39:12
9楼2009-08-20 09:26:05
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