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婴幼儿米粉体外消化
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本人是做酶解婴幼儿米粉的，用大致如下方法测淀粉体外消化： 称取200 mg 淀粉样品置于测试管中，添加15 mL pH 5.2的0.2 mol/L醋酸钠缓冲液，混匀后加入10 mL的猪胰α-淀粉酶（290 U/mL）和糖化酶（15 U/mL），置于37 ℃恒温水浴下振荡（转速为150 r/min）并准确计时。水解20或120min 后取出0.5 mL水解液加4 mL无水乙醇灭酶，用DNS法测其葡萄糖含量。样品中快消化淀粉( RDS ) 、慢消化淀粉( SDS ) 、抗消化淀粉( RS ) 的质量分数具体计算公式如下： RDS（%）＝（G20－FG）×0.9／TS SDS（%）＝（G120－G20）×0.9／TS RS（%）＝ ／TS 式中：G20—淀粉酶水解20 min后产生的葡萄糖含量(mg)； G120—淀粉酶水解120 min后产生的葡萄糖含量(mg)； FG—酶水解处理前淀粉中游离葡萄糖含量(mg)； TS—样品中总淀粉含量(mg)。 醋酸钠溶液也用过文献中查到的磷酸盐溶液，测还原糖除了DNS法也用过斐林试剂法，可是无论哪种方法计算出来的结果RDS都大于百分之百，水解出的葡萄糖质量多出样品质量好多好多，前前后后想了很久都没有找出问题所在，有做过的大神求给建议啊，本人只是一枚求毕业的小专硕，没有很多金币  |
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个人意见：1.试验设计是不是有问题？模拟消化，ph5即不是胃消化环境的值，也不是肠消化环境的ph，2.很多其他物质有可能连接了葡萄糖苷等结构，经淀粉酶水解之后致使糖苷键断裂，从而导致你的实验现象～你可以考虑一下 发自小木虫Android客户端 |
4楼2016-04-09 08:44:53
2楼2016-01-16 11:29:09
painful_tsai
金虫 (小有名气)
- 应助: 7 (幼儿园)
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- 虫号: 2604116
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- 专业: 食品科学基础
3楼2016-03-29 14:56:31
