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木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

花青素，多酚遇热中性环境下缩聚，使颜色变深。

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泉涸,鱼相与处于陆,相呴以湿,相濡以沫,不如相忘于江湖。

21楼2016-01-01 09:31:58

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新虫 (正式写手)

说白了就是把他的结构改变了，变成了另外一种物质

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22楼2016-01-01 09:36:11

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金虫 (小有名气)

★ ★ ★
南纬27度(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-29 12:57:53

花色苷在薯肉中是非常稳定的，提取后丧失薯肉保护才会非常容易分解。煮熟颜色变深更可能是紫薯里薯肉的结构发生了变化，吸收了更多的水，导致色素溢出，分布更均匀，花色苷本身反而很少分解，变化很小。

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23楼2016-01-01 09:38:55

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