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polypro

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

花青素,多酚遇热中性环境下缩聚,使颜色变深。

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泉涸,鱼相与处于陆,相呴以湿,相濡以沫,不如相忘于江湖。
21楼2016-01-01 09:31:58
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burning man

新虫 (正式写手)

说白了就是把他的结构改变了,变成了另外一种物质

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22楼2016-01-01 09:36:11
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暮雨晨钟

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
南纬27度(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助,继续加油! 2016-03-29 12:57:53
花色苷在薯肉中是非常稳定的,提取后丧失薯肉保护才会非常容易分解。煮熟颜色变深更可能是紫薯里薯肉的结构发生了变化,吸收了更多的水,导致色素溢出,分布更均匀,花色苷本身反而很少分解,变化很小。

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23楼2016-01-01 09:38:55
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