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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 紫薯经过蒸煮之后,颜色变得更深了,这是为什么? 已有10人参与

紫薯经过蒸煮之后,颜色变得更深了,这是为什么?
如题:不要告诉我,高温破坏了细胞结构,让细胞液中的色素流出,所以颜色变深了,这点我不认同。
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polypro

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

花青素,多酚遇热中性环境下缩聚,使颜色变深。

发自小木虫IOS客户端
泉涸,鱼相与处于陆,相呴以湿,相濡以沫,不如相忘于江湖。
21楼2016-01-01 09:31:58
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