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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 好吃又美味的鸡蛋干
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_xiaosusu_

木虫 (初入文坛)

[求助] 好吃又美味的鸡蛋干 已有1人参与

毕业论文鸡蛋干，为什么做出的鸡蛋干硬度、弹性都不好而且有好多气孔，有没有大神帮帮忙！帮帮忙！帮帮忙！
鸡蛋干做法，将蛋白酶解后加入辅料过滤然后加胶，熟化，冷却，包装。
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1楼 2015-12-26 15:03:24
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
_xiaosusu_(99503102代发): 金币+8, 回帖很精彩，继续加油！ 2016-03-29 12:56:10
蛋白溶液本身起泡性就比较强，酶解后多肽的起泡性更强，如果没有进行处理，就有可能在鸡蛋干中形成气孔。另外鸡蛋干如果弹性和硬度较差，那么有可能是以下几个原因，熟制温度过高、蛋液比较稀、胶加入量太少。仅供参考！
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2楼2015-12-27 08:50:53
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_xiaosusu_

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2015-12-27 08:50:53
蛋白溶液本身起泡性就比较强，酶解后多肽的起泡性更强，如果没有进行处理，就有可能在鸡蛋干中形成气孔。另外鸡蛋干如果弹性和硬度较差，那么有可能是以下几个原因，熟制温度过高、蛋液比较稀、胶加入量太少。仅供参 ...

谢谢
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3楼2015-12-28 22:08:34
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