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散仙孔乙己

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[求助] 应用到食品中的重金属螯合剂有哪些？已有2人参与

请教一下，除了我们常用的EDTA外，还有什么螯合剂效果比较好的（能应用到食品中的）

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1楼2015-12-07 21:06:26

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散仙孔乙己

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★ ★ ★
寒带森林: 金币+3, 感谢楼主分享 2015-12-17 20:21:27

引用回帖:

5楼: Originally posted by sleepingcool at 2015-12-16 18:55:09
楼主看到什么了吗？
给我们讲讲。
我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸，聚天冬氨酸。
EDTA-2Na是非加不可么，看到很多食品都有这个，英国都已经禁用了，
就连化妆品都不让用，就别说食品了。

EDTA-2Na一般用作稳定剂、絮凝剂、防腐剂、抗氧化剂，并不是说非加不可，只不过从螯合金属能力上看，它确实是很好用，使用它可以很大程度降低产品中的重金属含量，在食品中它只限于用在腌酱菜、复合调味料还有饮料中，添加量也并不算高，合理使用并不会有很大影响，所以也不用太担心。至于其他的螯合剂，我所知道的和你也差不多，比如柠檬酸钠、磷酸盐（包括多聚磷酸盐）、壳聚糖及其衍生物、植酸、改性淀粉、多酚类。希望大家能多多交流，现在重金属污染是个很严重的问题。