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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

[求助] 应用到食品中的重金属螯合剂有哪些? 已有2人参与

请教一下,除了我们常用的EDTA外,还有什么螯合剂效果比较好的(能应用到食品中的)
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polyester

版主 (职业作家)

为幸福搬砖

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zhoupeng87: 金币+1, 欢迎交流 2015-12-08 08:55:23
散仙孔乙己: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-12-11 08:53:25
焦磷酸,柠檬酸,酒石酸,甘氨酸等都可以用,建议网上搜一下这方面的论文:螯合剂在食品方面的应用。
这里有个技术猿,大家快来欺负一下
2楼2015-12-07 22:25:29
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)


寒带森林: 金币+1, 欢迎交流 2015-12-09 09:54:23
引用回帖:
2楼: Originally posted by polyester at 2015-12-07 22:25:29
焦磷酸,柠檬酸,酒石酸,甘氨酸等都可以用,建议网上搜一下这方面的论文:螯合剂在食品方面的应用。

是的,发完贴就觉得在小木虫上面这样简单问一下,没太大的意义,做伸手党也确实不好,所以昨天已经下了一些文献在看,不过还是很感谢!
3楼2015-12-08 21:18:35
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polyester

版主 (职业作家)

为幸福搬砖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2015-12-08 21:18:35
是的,发完贴就觉得在小木虫上面这样简单问一下,没太大的意义,做伸手党也确实不好,所以昨天已经下了一些文献在看,不过还是很感谢!...

嗯,蛮好的,自己动手丰衣足食,印象更深刻
这里有个技术猿,大家快来欺负一下
4楼2015-12-08 21:24:34
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sleepingcool

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

楼主看到什么了吗?
给我们讲讲。
我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸,聚天冬氨酸。
EDTA-2Na是非加不可么,看到很多食品都有这个,英国都已经禁用了,
就连化妆品都不让用,就别说食品了。
5楼2015-12-16 18:55:09
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

★ ★ ★
寒带森林: 金币+3, 感谢楼主分享 2015-12-17 20:21:27
引用回帖:
5楼: Originally posted by sleepingcool at 2015-12-16 18:55:09
楼主看到什么了吗?
给我们讲讲。
我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸,聚天冬氨酸。
EDTA-2Na是非加不可么,看到很多食品都有这个,英国都已经禁用了,
就连化妆品都不让用,就别说食品了。

EDTA-2Na一般用作稳定剂、絮凝剂、防腐剂、抗氧化剂,并不是说非加不可,只不过从螯合金属能力上看,它确实是很好用,使用它可以很大程度降低产品中的重金属含量,在食品中它只限于用在腌酱菜、复合调味料还有饮料中,添加量也并不算高,合理使用并不会有很大影响,所以也不用太担心。至于其他的螯合剂,我所知道的和你也差不多,比如柠檬酸钠、磷酸盐(包括多聚磷酸盐)、壳聚糖及其衍生物、植酸、改性淀粉、多酚类。希望大家能多多交流,现在重金属污染是个很严重的问题。
6楼2015-12-17 18:05:34
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