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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 精细化工 » 添加剂 » 应用到食品中的重金属螯合剂有哪些？
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

[求助] 应用到食品中的重金属螯合剂有哪些？ 已有2人参与

请教一下，除了我们常用的EDTA外，还有什么螯合剂效果比较好的（能应用到食品中的）
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1楼 2015-12-07 21:06:26
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polyester

版主 (职业作家)

为幸福搬砖

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhoupeng87: 金币+1, 欢迎交流 2015-12-08 08:55:23
散仙孔乙己: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-12-11 08:53:25
焦磷酸，柠檬酸，酒石酸，甘氨酸等都可以用，建议网上搜一下这方面的论文：螯合剂在食品方面的应用。
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这里有个技术猿，大家快来欺负一下
2楼2015-12-07 22:25:29
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)
★
寒带森林: 金币+1, 欢迎交流 2015-12-09 09:54:23
引用回帖:
2楼: Originally posted by polyester at 2015-12-07 22:25:29
焦磷酸，柠檬酸，酒石酸，甘氨酸等都可以用，建议网上搜一下这方面的论文：螯合剂在食品方面的应用。

是的，发完贴就觉得在小木虫上面这样简单问一下，没太大的意义，做伸手党也确实不好，所以昨天已经下了一些文献在看，不过还是很感谢！
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2015-12-08 21:18:35
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polyester

版主 (职业作家)

为幸福搬砖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2015-12-08 21:18:35
是的，发完贴就觉得在小木虫上面这样简单问一下，没太大的意义，做伸手党也确实不好，所以昨天已经下了一些文献在看，不过还是很感谢！...

嗯，蛮好的，自己动手丰衣足食，印象更深刻
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这里有个技术猿，大家快来欺负一下
4楼2015-12-08 21:24:34
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sleepingcool

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

楼主看到什么了吗？
给我们讲讲。
我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸，聚天冬氨酸。
EDTA-2Na是非加不可么，看到很多食品都有这个，英国都已经禁用了，
就连化妆品都不让用，就别说食品了。
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5楼2015-12-16 18:55:09
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)
★ ★ ★
寒带森林: 金币+3, 感谢楼主分享 2015-12-17 20:21:27
引用回帖:
5楼: Originally posted by sleepingcool at 2015-12-16 18:55:09
楼主看到什么了吗？
给我们讲讲。
我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸，聚天冬氨酸。
EDTA-2Na是非加不可么，看到很多食品都有这个，英国都已经禁用了，
就连化妆品都不让用，就别说食品了。

EDTA-2Na一般用作稳定剂、絮凝剂、防腐剂、抗氧化剂，并不是说非加不可，只不过从螯合金属能力上看，它确实是很好用，使用它可以很大程度降低产品中的重金属含量，在食品中它只限于用在腌酱菜、复合调味料还有饮料中，添加量也并不算高，合理使用并不会有很大影响，所以也不用太担心。至于其他的螯合剂，我所知道的和你也差不多，比如柠檬酸钠、磷酸盐（包括多聚磷酸盐）、壳聚糖及其衍生物、植酸、改性淀粉、多酚类。希望大家能多多交流，现在重金属污染是个很严重的问题。
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6楼2015-12-17 18:05:34
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