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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 酸奶摇晃起泡及持泡的原理
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banana890910

新虫 (小有名气)

[求助] 酸奶摇晃起泡及持泡的原理 已有5人参与

想做一款起泡酸奶，大家推荐一下稳定剂和摇晃起泡及持泡的原理！不胜感激
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1楼 2015-11-19 21:34:34
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

skyherry

金虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 应助指数-1 2015-11-23 11:13:34
但为什么脱脂乳粉做的酸奶起泡更明显？
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6楼2015-11-22 12:15:09
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
banana890910: 金币+10 2015-11-20 13:40:09
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-24 23:55:10
空气混合后，脂肪结晶持气，或者是其他物质结晶持气。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
2楼2015-11-19 21:44:51
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
banana890910: 金币+1 2015-11-20 13:40:26
添加抗起泡剂，效果会好很多
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2015-11-20 08:51:15
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banana890910

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-11-19 21:44:51
空气混合后，脂肪结晶持气，或者是其他物质结晶持气。

能具体说明一下原理吗？我想添加乳化剂是不是效果会好
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4楼2015-11-20 11:08:19
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by banana890910 at 2015-11-20 11:08:19
能具体说明一下原理吗？我想添加乳化剂是不是效果会好...

应该是的，可以试试

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
5楼2015-11-20 13:27:13
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香吉烈冰

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
banana890910: 金币+4 2015-11-24 18:58:54
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-24 23:55:36
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-24 23:56:09
脂肪高了不容易持泡吧。我记得蛋白质和糖有助于持泡，一些大豆多糖也有持泡效果，不过不知道在酸奶中效果如何
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7楼2015-11-24 16:59:51
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banana890910

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by skyherry at 2015-11-22 12:15:09
但为什么脱脂乳粉做的酸奶起泡更明显？

大侠试过吗
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8楼2015-11-24 18:57:43
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skyherry

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

我们工厂生产酸奶。

发自小木虫IOS客户端
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9楼2015-11-24 22:06:27
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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
banana890910(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油哈！ 2016-03-02 15:52:52
乳中的蛋白质具有良好的起泡性和持泡性。
酸奶在空气中直接剧烈搅拌即可，但容易乳清析出。
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food;milk
10楼2015-11-26 05:46:56
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