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淡水鱼产品开发问题 已有5人参与
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各位虫友： 大家好！ 我是一名研一小硕，目前在看鲢鱼产品开发的相关文献，有两个问题想请问下大家 1、在一篇文章《鲢鱼肌肉热变形特点的研究》-邱澄宇，中看到作者测定了75和80°C热烫处理后鱼肌肉过氧化物酶的活力，我想请问这一步的意义在哪里？ 2、想请教下鱼蛋白质的分类问题，肌浆蛋白和肌原纤维蛋白以及水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱溶性蛋白，有相关的介绍或是这种分类的目的在哪里啊？目前看到盐溶性蛋白对鱼糜的凝固有关，还望指导，谢谢 |
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