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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 淡水鱼产品开发问题
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mlrr

新虫 (初入文坛)

[交流] 淡水鱼产品开发问题 已有5人参与

各位虫友：
       大家好！
       我是一名研一小硕，目前在看鲢鱼产品开发的相关文献，有两个问题想请问下大家
      1、在一篇文章《鲢鱼肌肉热变形特点的研究》-邱澄宇，中看到作者测定了75和80°C热烫处理后鱼肌肉过氧化物酶的活力，我想请问这一步的意义在哪里？
      2、想请教下鱼蛋白质的分类问题，肌浆蛋白和肌原纤维蛋白以及水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱溶性蛋白，有相关的介绍或是这种分类的目的在哪里啊？目前看到盐溶性蛋白对鱼糜的凝固有关，还望指导，谢谢
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1楼 2015-11-18 10:07:14
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萍聚

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
9楼: Originally posted by wms198704 at 2015-12-23 09:15:19
以前读硕士的时候做过一下，主要是保鲜相关，，，我们导师当时拿了一个淡水鱼相关的重大专项...

是这样的啊，那太好了，我现在也在看保鲜相关的呢，可否留个联系方式，我想请教你一下。
赞一下 回复此楼
佛说五百年的回眸换来今生的擦肩而过，我已经整整等了一千年！
10楼2015-12-23 11:34:39
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wms198704

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以多看看水产品的相关书籍介绍
赞一下 回复此楼
每天进步一点点
2楼2015-11-18 16:41:37
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by wms198704 at 2015-11-18 16:41:37
可以多看看水产品的相关书籍介绍

哈哈，师兄，想不到在这儿也能看到你啊
赞一下 回复此楼
3楼2015-11-18 17:24:20
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qinghui939386

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-11-24 17:06:22
回答：第一个问题，作者做不同温度梯度的目的是确认温度对酶活力钝化的影响情况。第二个问题，鱼肉蛋白的分类可以参考相关书籍，属于基础方面。
赞一下 回复此楼
Keeponmoving......
4楼2015-11-19 13:07:00
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