| 查看: 2372 | 回复: 3 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
[求助]
DE值的测定意义是什么？ 已有1人参与
|
||||
|
求助 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有206人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 金币+10, 食品EPI+1, 鼓励总结性回复，非常感谢 2015-11-18 14:04:59
cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 金币+10, 食品EPI+1, 鼓励总结性回复，非常感谢 2015-11-18 14:04:59
cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
|
DE 值是一个衡量水解程度的指标。它的意义就是体系中还原糖的数量，而还原糖指大多数单糖和二糖（除了蔗糖）。因此，认为还原糖含量越高，水解度越高。但是个人认为这个指标是一个在特定条件下的参考指标，比如说，同样的酶在不同水解条件下，如果DE值高，说明水解程度更高。如果不同的酶，假设有一种酶水解得到的都是无还原性的小分子糖或极限糊精，而另一个则水解得到一个葡萄糖，则后者DE值高，但水解度并不高于前者。 希望已经解释清楚了。 发自小木虫Android客户端 |
cty2012
2楼2015-11-17 18:08:54
3楼2015-11-17 20:16:21
4楼2015-11-18 19:33:14
50