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DE值的测定意义是什么？ 已有1人参与
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lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 金币+10, 食品EPI+1, 鼓励总结性回复，非常感谢 2015-11-18 14:04:59
cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
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cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
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DE 值是一个衡量水解程度的指标。它的意义就是体系中还原糖的数量，而还原糖指大多数单糖和二糖（除了蔗糖）。因此，认为还原糖含量越高，水解度越高。但是个人认为这个指标是一个在特定条件下的参考指标，比如说，同样的酶在不同水解条件下，如果DE值高，说明水解程度更高。如果不同的酶，假设有一种酶水解得到的都是无还原性的小分子糖或极限糊精，而另一个则水解得到一个葡萄糖，则后者DE值高，但水解度并不高于前者。 希望已经解释清楚了。 发自小木虫Android客户端 |
cty2012
2楼2015-11-17 18:08:54
3楼2015-11-17 20:16:21
4楼2015-11-18 19:33:14
