| 查看: 2549 | 回复: 3 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
[求助]
DE值的测定意义是什么？ 已有1人参与
|
||||
|
求助 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有236人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 金币+10, 食品EPI+1, 鼓励总结性回复，非常感谢 2015-11-18 14:04:59
cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 金币+10, 食品EPI+1, 鼓励总结性回复，非常感谢 2015-11-18 14:04:59
cty2012(sytucom代发): 金币+20, 问题解决，金币发放 2015-12-02 15:34:24
|
DE 值是一个衡量水解程度的指标。它的意义就是体系中还原糖的数量，而还原糖指大多数单糖和二糖（除了蔗糖）。因此，认为还原糖含量越高，水解度越高。但是个人认为这个指标是一个在特定条件下的参考指标，比如说，同样的酶在不同水解条件下，如果DE值高，说明水解程度更高。如果不同的酶，假设有一种酶水解得到的都是无还原性的小分子糖或极限糊精，而另一个则水解得到一个葡萄糖，则后者DE值高，但水解度并不高于前者。 希望已经解释清楚了。 发自小木虫Android客户端 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
cty2012
2楼2015-11-17 18:08:54
3楼2015-11-17 20:16:21
4楼2015-11-18 19:33:14
100