| 查看: 1675 | 回复: 9 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
[求助]
关于测定鱼糜的凝胶特性过程中，鱼肠的制作问题 已有3人参与
|
||||
| 本人需要测定添加物对鱼糜凝胶特性的影响，现在需要做鱼肠。一般制作鱼肠的时候，水分控制在多少啊？食盐的添加量是鱼糜的百分数吗？添加冰水的话是鱼糜的百分数还是最终质量的百分数？目前处于设计实验中，好纠结。请赐教，谢谢！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有58人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
-
食品学硕考研调剂
已经有10人回复
-
一志愿西北大学食品工程309求调剂
已经有0人回复
-
273农学求调剂
已经有0人回复
5楼2015-10-22 07:40:25
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并无新事
- 食品EPI: 7
- 应助: 414 (硕士)
- 贵宾: 1.393
- 金币: 17396.9
- 散金: 5989
- 红花: 87
- 沙发: 154
- 帖子: 5223
- 在线: 853.8小时
- 虫号: 746261
- 注册: 2009-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
2楼2015-10-21 10:59:56
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★
sytucom: 应助指数+1, 应助指数已经处理，多谢 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-02-23 21:56:35
sytucom: 应助指数+1, 应助指数已经处理，多谢 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-02-23 21:56:35
|
建议参考文献做些预实验，没做过这方面的东西，但感觉可能根据鱼糜量来算。不管怎么样，根据预实验结果来看，靠谱些。 发自小木虫Android客户端 |
3楼2015-10-21 12:31:22
是水货
木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 458 (硕士)
- 贵宾: 0.067
- 金币: 4287.4
- 散金: 509
- 红花: 27
- 帖子: 1321
- 在线: 160小时
- 虫号: 2846505
- 注册: 2013-12-04
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xytlovevae(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
感谢参与，应助指数 +1
xytlovevae(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
|
鱼肉要先经过漂洗，在加入抗冻剂（抗冻剂的种类有单个和复配，你自己可以看相关文献）。放入-80℃冰箱中冻藏，然后4℃冰箱解冻。 水分含量一般在80%，氯化钠2.5%（均是按着鱼肉质量比计算）。采用二段式加热（40摄氏度，1h，90℃，o.5h）。 由于鱼糜是由鱼肉制备，鱼肉中含有TGases， 不同鱼含的TGase不一样，且其活性受温度、钙离子等影响，因此楼主是一定要检测这个含量。当然鱼肉中含有不同的金属元素，对这个酶和鱼糜凝胶的形成均有影响，建议楼主也要检测。 以上是个人小小的建议，如有不足，希望多多指教。  |
4楼2015-10-21 16:57:49
