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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 可可粉加工方面的问题
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 可可粉加工方面的问题 已有1人参与

有没有人知道做可可粉时加酸的目的，有没有加冰乙酸的？什么时候加，如何去除？谢谢！
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1楼 2015-10-16 08:48:54
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liuzhilong676

金虫 (小有名气)
★
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-17 14:51:29
你好，我们做应用时会用到可可粉，但是没听说过要加酸处理，都是加碱来碱化的。
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2楼2015-10-16 10:47:10
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by liuzhilong676 at 2015-10-16 10:47:10
你好，我们做应用时会用到可可粉，但是没听说过要加酸处理，都是加碱来碱化的。

谢谢！可可加工里的碱化工艺是比较普遍的，我也是偶然听人说起的可以加酸的，所以想问问加酸的目的
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3楼2015-10-16 14:42:30
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
陈金定amy(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-10-17 14:51:19
据我所了解的可可粉生产工艺，没有酸化的，只有碱化。
而市场上只有天然和碱化可可粉两种。碱化可可粉比天然可可粉价格昂贵，因为其具有较高的溶解性，一般用可可乳制品或饮料的制作。在制作这些产品的过程中，可能会加一些添加剂增加产品的酸性。
但是可可粉制作工艺，没有酸化。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

陈金定amy
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
4楼2015-10-16 16:11:22
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by sytucom at 2015-10-16 16:11:22
据我所了解的可可粉生产工艺，没有酸化的，只有碱化。
而市场上只有天然和碱化可可粉两种。碱化可可粉比天然可可粉价格昂贵，因为其具有较高的溶解性，一般用可可乳制品或饮料的制作。在制作这些产品的过程中，可能 ...

增加产品酸性时使用的添加剂一般都是什么？
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5楼2015-10-20 10:34:42
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★
陈金定amy: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-10-20 11:03:39
引用回帖:
5楼: Originally posted by 陈金定amy at 2015-10-20 10:34:42
增加产品酸性时使用的添加剂一般都是什么？...

一般使用柠檬酸作为酸味剂
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
6楼2015-10-20 11:00:47
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