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mwhtyg金虫 (正式写手)
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请问磷脂方面的问题
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| 油脂中有一部分是水化磷脂，还有一部分是非水化磷脂，非水化磷脂是水化磷脂与油中的钙、镁离子形成的复合物，请问有没有哪位是研究磷脂的高手可以告诉我非水化磷脂的形成机理，也就是水化磷脂怎么和油中的金属离子结合形成非水化磷脂的。也可以和我QQ交流。QQ：156395741，我着急用，能够帮我解答我真的万分感激您！ |
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lyjkyhg
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kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
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| 大豆中磷脂各组分含量变化的主要原因是由于大豆中各种酶类作用的结果。对磷脂影响最大的酶类是脂肪氧化酶和磷脂酶。磷脂酶能使卵磷脂等水化磷脂产生不同的分解反应，形成磷脂酸等一系列的分解产物，其分解产物与钙镁金属离子结台就形成非水化磷脂。 这和好多原因有关，从大豆的生长，运输，贮存，特别是加工工艺，各项参数的选择都要关系，这是一个复杂课题。可以给你一些参考：浸出毛油中非水化磷脂的含量随大豆及入浸豆坯水份含量的增加而增加。因此，任何使大豆中酶类活性增强的因素，都有可能导致大豆磷脂的组份含量发生变化，从而使浸出毛油中总磷脂含量减少和非水化磷脂含量增加。 |
2楼2008-09-06 09:03:56
mwhtyg
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