| 查看: 591 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 mwhtyg 的 2 个金币 | |||
mwhtyg金虫 (正式写手)
|
[交流]
请问磷脂方面的问题
|
||
| 油脂中有一部分是水化磷脂，还有一部分是非水化磷脂，非水化磷脂是水化磷脂与油中的钙、镁离子形成的复合物，请问有没有哪位是研究磷脂的高手可以告诉我非水化磷脂的形成机理，也就是水化磷脂怎么和油中的金属离子结合形成非水化磷脂的。也可以和我QQ交流。QQ：156395741，我着急用，能够帮我解答我真的万分感激您！ |
回复此楼» 猜你喜欢
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有269人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
-
根癌农杆菌A136
已经有1人回复
-
🔥颠覆认知｜缺镁，可能悄悄偷走你的好心情
已经有0人回复
-
安徽省基金今年为什么开始的这么晚，本子什么时候送审，各位大神有了解的吗
已经有2人回复
-
Invitation to Explore China's Qiming Talent Program
已经有1人回复
lyjkyhg
木虫 (小有名气)
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 4460.3
- 帖子: 113
- 在线: 30.8小时
- 虫号: 299329
- 注册: 2006-11-25
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
| 大豆中磷脂各组分含量变化的主要原因是由于大豆中各种酶类作用的结果。对磷脂影响最大的酶类是脂肪氧化酶和磷脂酶。磷脂酶能使卵磷脂等水化磷脂产生不同的分解反应，形成磷脂酸等一系列的分解产物，其分解产物与钙镁金属离子结台就形成非水化磷脂。 这和好多原因有关，从大豆的生长，运输，贮存，特别是加工工艺，各项参数的选择都要关系，这是一个复杂课题。可以给你一些参考：浸出毛油中非水化磷脂的含量随大豆及入浸豆坯水份含量的增加而增加。因此，任何使大豆中酶类活性增强的因素，都有可能导致大豆磷脂的组份含量发生变化，从而使浸出毛油中总磷脂含量减少和非水化磷脂含量增加。 |
2楼2008-09-06 09:03:56
mwhtyg
金虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 720.5
- 散金: 5
- 帖子: 579
- 在线: 24.9小时
- 虫号: 574331
- 注册: 2008-06-16
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2008-09-06 10:36:24
mwhtyg
金虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 720.5
- 散金: 5
- 帖子: 579
- 在线: 24.9小时
- 虫号: 574331
- 注册: 2008-06-16
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
4楼2008-09-06 10:36:57
lyjkyhg
木虫 (小有名气)
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 4460.3
- 帖子: 113
- 在线: 30.8小时
- 虫号: 299329
- 注册: 2006-11-25
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
5楼2008-09-08 11:07:33
50