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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 发酵豆乳质构测定
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

旭写孟境

新虫 (初入文坛)

[求助] 发酵豆乳质构测定 已有2人参与

求发酵豆乳质构测定需要的是什么型号的探头？是P 0.5还是多少？
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1楼 2015-09-22 19:27:52
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
旭写孟境(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-23 14:46:23
旭写孟境: 金币+8, ★★★★★最佳答案 2015-10-27 09:49:52
答非所问: 食品EPI+1 2015-10-27 20:00:48
引用回帖:
3楼: Originally posted by 旭写孟境 at 2015-09-23 09:49:15
我也是第一次测，发酵豆乳成品就类似酸奶，粘稠状液体。具体不知道是放在什么里面测，样品是要多少有多少...

建议可以放置于25ml小烧杯或者培养皿中。单独的液体是没法测的。你要看你的室温下是否可以形成类似凝胶的东西，不可以建议低温放置一段时间，这些你需要摸索条件。探头可以选择p0.5R。若是培养皿可以选择p36R或者p50，这个要看你培养皿的大小。
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5楼2015-09-23 12:27:05
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
首先这要看你的样品是液体还是固体。再者，样品多少，是放在什么里面的。说清楚在作答
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2楼2015-09-22 20:32:14
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旭写孟境

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-22 20:32:14
首先这要看你的样品是液体还是固体。再者，样品多少，是放在什么里面的。说清楚在作答

我也是第一次测，发酵豆乳成品就类似酸奶，粘稠状液体。具体不知道是放在什么里面测，样品是要多少有多少
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3楼2015-09-23 09:49:15
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旭写孟境

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-22 20:32:14
首先这要看你的样品是液体还是固体。再者，样品多少，是放在什么里面的。说清楚在作答

我也是第一次测，发酵豆乳成品就类似酸奶，粘稠状液体。具体不知道是放在什么里面测，样品是要多少有多少，只要能测得准确点就行
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4楼2015-09-23 09:51:30
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旭写孟境

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-23 12:27:05
建议可以放置于25ml小烧杯或者培养皿中。单独的液体是没法测的。你要看你的室温下是否可以形成类似凝胶的东西，不可以建议低温放置一段时间，这些你需要摸索条件。探头可以选择p0.5R。若是培养皿可以选择p36R或者p ...

p36 和p50的探头是那种需要杆的吗？还有p36R和p36一样吗？
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6楼2015-09-23 16:38:24
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
更人觉得液体不适合做质构，流变可能更好些。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
7楼2015-09-23 17:19:36
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 旭写孟境 at 2015-09-23 16:38:24
p36 和p50的探头是那种需要杆的吗？还有p36R和p36一样吗？...

需要连接杆，那个是感应压力的。探头不一样。
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8楼2015-09-24 18:14:14
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wyt0726

捐助贵宾 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-24 18:14:14
需要连接杆，那个是感应压力的。探头不一样。...

大神好。我要做乳扇凝团的TPA，目前有P36R的探头，请问可以用么？我打算用直径为5.5cm深1.5cm的小培养皿做模具您看合适么？还有如果我用P36R作为探头的话，下降速率和测试速率等数据有什么要求么？可以参照P25的探头测量奶酪的参数么？
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9楼2018-08-12 16:01:02
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